泥胡菜（泥胡菜怎么做好吃）
导语：外形似荠菜，饥荒年代的救命菜，如今认识的人不多，但炒鸡蛋是一绝
野菜对于老一辈来说，就是饥荒年代的救命菜，在以前那个吃不饱穿不暖的年代，大家都去野外采摘野菜来充饥，所以野菜对于老一辈人有着特殊的情怀。
如今大家虽然生活条件好了，但野菜同样受到重视，甚至被大家称为“纯天然的蔬菜，防病治病的良药”，深受许多养生人士的追捧。
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饥荒年的救命菜有很多，像马齿苋、野茼蒿、鹅肠菜、野苋菜、蕨菜、清明菜、车前草、野艾蒿等都是老一辈人常吃的野菜，甚至一直流传至今。
剪刀草也曾是饥荒年的救命菜，不过如今认识的人不多，它嫩叶时看上去与荠菜相似，很多人总是分不清楚，其实它的学名叫泥胡菜，因其叶子似剪刀，所以我们叫它剪刀草。
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剪刀草为菊科草本植物，多野生于比较湿润的溪边、草地、丘陵、路旁、荒山草坡等地，是农村一种常见的野菜。
剪刀草的嫩叶可做野菜食用，它开花前的嫩叶被称为“糯米菜”，可见它的味美了。其实剪刀草是苦的，必须先用开水焯一下，然后用清水浸泡一个晚上去除苦味，再炒食、凉拌、做汤、做青团等，都非常美味。
家乡人最喜欢吃的还是用糯米菜炒鸡蛋，那味道是一绝，真的是太好吃了，清香又丝滑，而且营养丰富价值高，有清热下火的作用。
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剪刀草还具有一定的药用功效，其药用全草，具有清热解毒、消肿祛瘀的功效，对痔疮、骨折、风湿湿痒、乳痈、淋巴结炎、痈肿疔疮、外伤出血等皆有疗效。
没想到这种曾是饥荒年代的救命菜，竟然是优质的野菜，可惜现在认识的不多。它的外形似荠菜，用来炒鸡蛋是一绝，现在采摘正当时，家乡遇见别错过！
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