黑芝麻会掉色是真的还是假的 真正的黑芝麻里面是白的还是黑的
全文目录
1、黑芝麻会掉色是真的还是假的
2、真正的黑芝麻里面是白的还是黑的
3、染色黑芝麻的鉴别 ***
黑芝麻会掉色是真的还是假的
可能是真的，也可能是假的。
黑芝麻中含有一种物质叫花青素，这是一种水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要来源，除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也会出现掉色现象，因为花青素贮存在植物细胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎，因此会较快掉色，但这种掉色水的颜色呈浅褐色，或是茶色，水的颜色还比较透明，是可以放心吃的，属于正常现象。
但若是把黑芝麻放到水里颜色马上变成像墨汁一样黑，这种黑芝麻就属于染色的，不能食用，以免对健康造成危害。
真正的黑芝麻里面是白的还是黑的
黑芝麻里面是白色的。
真正的黑芝麻外面是黑色的，形状扁而微椭圆形，上大下小，有棱，用指挤压有油性，表面的种皮是黑色的，胚乳部分是白色的，如果剥皮后发现，黑芝麻里面也有颜色，那么这种黑芝麻可能为染色黑芝麻。
染色黑芝麻的鉴别 ***
1、水里加点醋或碱
紫黑色食物所含的花青素类色素有一个特殊性质：遇酸变红，遇碱变蓝。在浸泡黑芝麻的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。
2、看外观
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的种子表面应有光泽，不发乌发暗，而染出来的黑色表面没有自然的光泽。
3、看颜色
如果芝麻全是黑色的，则可能是假的黑芝麻，真的黑芝麻会包含三种颜色：黑色和赤色，有可能还掺杂白色，不过黑色是占绝大部分。
黑色粮食类食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是染色了。
另外正常的黑芝麻、黑花生经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，且是透明的，染出来的黑芝麻、黑花生会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明的。
4、尝味道
真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。
