食品保存 *** 及原理

1、低温储存法：是储存烹饪食物级常用的 *** 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2、高温储存法：是餐饮业储存食物经常使用的 *** ，其原理是微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。这种 *** 适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。其原理是加速空气流通。在储存的时候都需要通风，可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

4、真空密封保存法：其原理是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种 *** ，如罐装制品、真空包装制品等。

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