低筋面粉和中筋面粉有什么区别

低筋面粉和中筋面粉的区别在于颜色、蛋白质含量、用法等。

1、颜色：中筋面粉颜色为普通白色；而低筋面粉颜色为乳白色。

2、蛋白质含量：中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右；而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。

3、用法：中筋面粉多用于中式点心 *** 上，如包子、馒头、饺子等。而低筋面粉多用于西式糕点 *** 上，如蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。

若是在家做面包则需要选择高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含量比较高，麸质也较多，因此筋性亦强，才能有更好的发酵的效果。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

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