煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油
煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,若是热油会导致鱼肉松散,会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分,如果直接下锅煎的话,不仅会溅油,而且鱼也非常容易粘锅。
烹饪技巧:
在下锅之前,先准备一块新鲜的生姜擦拭锅底,然后再把鱼放进去煎,这样就不容易粘锅了,在煎鱼时,一定要等到鱼的一面全部煎黄之后再翻面,这样就不容易破皮了。在给鱼翻面的时候,动作一定要轻柔,最好用铲子把整条鱼都铲上来,然后再轻轻翻面,如果只铲一部分的话,极容易让鱼身断掉,这样就不完整了,做出来的鱼汤卖相不怎么好看。
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