枣山寓意
枣山寓意粮食堆山,寄托五谷丰登的愿望。枣山也是一种特色的地方食品,通常会在重要的节日期间 *** ,比如结婚、春节等。它由面和枣子做成,是过年时的重要祭品之一。枣山通常在农历腊月二十八左右 *** ,民间流传着“二十八,蒸枣花”的俗语。
不同的地区,做法也不完全相同。郑州一带是把一个个枣花馍叠放在一个大面饼上,从下至上,次第渐小,套成一个山形枣馍。新乡是把和好的面搓成长条,两条夹枣卷成古万字如意形,然后一个个对起,垒为大圆团花或山形的馔式大枣饼,取其形状万字不到头如意之意。豫北林县的枣山下有底盘,上用各种花案堆积而成。小的直径半尺左右,五斤多重。大的直径达一尺有余,重十余斤。当地的枣花大多是莲花形,中间按一枚红枣,有单莲、双莲(双层)之分。总的来说,豫西的枣山枣花呈装饰型,富丽堂皇,精致细腻。豫东豫北豫南的枣花枣山呈实用型,工艺简朴,体积庞大。
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