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山西老陈醋的特点有哪些

2022年03月20日 18:06:01 生活 28150 投稿:用户投稿

山西老陈醋有色泽棕红,有光泽,体态均一,有特有的醋香、酯香、熏香、陈香,闻起来浓郁、协调、细腻,食而绵酸、醇厚柔和、酸甜适度、微鲜、口味绵长的特点。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。

主要原料要求:

1、高粱:符合GB8231的规定,淀粉含量达60%以上。

2、大曲:使用大麦、豌豆为原料,在保护范围内的自然条件下制曲。

3、水:生产用水为太原盆地的地下水,符合GB5749的规定,总硬度为7至8度。

加工工艺:使用大曲作糖化发酵剂,采用蒸、酵、熏、淋、陈的工艺,运用延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟的技术,陈酿时间不少于10个月。

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