哈斗是什么
哈斗是点心加工工艺。哈斗也叫气鼓、空心脆饼、泡芙糕点,是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊,经挤注、烘烤成空心坯,冷却后加馅、装饰而成的制品,具有内空外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用起来方便等特点,本身没有味道,依靠馅心来调味。
1、烫面将液体、油脂、食糖、食盐等原料放入锅中煮沸。继续加热,煮至锅中水大滚为止。将锅从火上移开,立即加入所有的面粉,并用木勺快速搅拌。再用中火将锅加热,边加热边用木勺搅拌,直至面糊形成团、不粘锅为止。
2、搅糊将烫好的面糊倒入搅拌机内,低速搅拌至面糊不烫手为止(约60℃)。在中速搅拌情况下,分次加入鸡蛋,每次最多加入鸡蛋总量的1/4,待所有鸡蛋完全被面糊吸收后,再加下一次。在搅糊过程中,必须根据面糊的稠度,决定鸡蛋放入量。检验面糊稠度的 *** 是:用木勺将面糊挑起,当面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。若面糊流得过快,说明糊稀;相反,说明鸡蛋量不够。
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