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盐蛋泡多久可以吃

2022年03月20日 18:16:04 生活 72786 投稿:用户投稿

盐蛋泡20-30天左右可以吃。因为盐蛋主要是用食盐 *** 而成的,把鸡蛋或者鸭蛋按一定比例进行腌泡,浸泡一定的时间让食盐浸泡到鸡蛋或者鸭蛋里,从而改变它们的味道,盐蛋一般要泡20-30天作用才可以制成。

盐蛋的原理:

盐蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。

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