冬天糯米要泡多久
冬天糯米要泡4-5个小时,而浸泡糯米尽量用冷水,浸泡过后的糯米会比较易蒸熟,以及更加入味,也会增加口感的弹性。蒸糯米器具以木制蒸桶为佳,不锈钢次之,在隔离层铺一层干净的白纱布,把糯米放在蒸桶里并在桶上加盖即可。
烹饪小贴士:
1、糯米必须要浸泡,冬天要浸泡4个小时,夏天2个小时即可,泡到糯米一捏就碎。
2、蒸熟后糯米要晾凉,不然温度太高,酒曲放进去就失去了活性,就没办法发酵。
3、冬天发酵需要适宜的温度,做好保温措施,没有条件的就用棉被包裹起来,也有专门的发酵机,比如酸奶机就可以。
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