冬天蒸包子回缩解决 ***
1、要加入酵母和面,一斤面粉加入5克酵母粉和面,包子皮才能够蓬松,不会回缩。
2、醒发好的面团,在包包子之前,要多揉捏几遍,排除面团内的气体,包子皮不能太薄,以免蒸好后回缩。
3、包子包好后,还要继续醒发10-15分钟,能够让包子皮膨胀,也会比较弹软,蒸好后不易回缩。
包子做法:
1、500克面粉加1-2个鸡蛋,少许白纱糖,清水适量和面,揉好面团放在盆子里发酵。
2、面团发酵1-2个小时后,将面团做成挤子,再将挤子揉成小团,用擀面杖擀成包子皮,皮中间厚点,边薄点。
3、包子馅是在发面前弄好,五花肉剁碎,加泡好的木耳和粉丝,油少量,葱少量,盐,酱油,蚝油适量,打一个鸡蛋下去,加点水,再一起拌匀,放到冰箱急冻,大约冻40分钟。
4、包好的包子放到蒸笼里静放10分钟再开火蒸,冷水蒸,蒸15-20分钟,看包子大小而定。
tags: