卷尖是什么
卷尖是河南省新乡市封丘县的一道地方传统名菜,属于豫菜系。该产品是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料 *** 。此菜味香而清爽利口,肉肥却油而不腻。因外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的,色泽金黄,因此卷尖又称为“黄袍加身”。
1、将五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和饺子馅差不多。与蛋白、葱、姜、香料、酱油、盐、菱粉等搅匀。
2、将鸡蛋,盐、芡粉调成糊状,做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内,加热,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋饼,煎至金黄色,取出凉凉待用。
3、将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼,两头做好封闭,等待上蒸笼。
4、将做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸笼加热蒸熟。
5、蒸熟的卷尖可即时使用,也可放置冰箱冷藏待用。
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