干粉皮用凉水泡还是用热水泡

干粉皮用凉水泡。因为凉水泡出来的干粉皮韧性好、有弹性，而且不粘，放菜里做熟后口感筋道。如果用热水浸泡，会导致外表发粘、芯里发硬，且口感不好。注意比较薄的干粉皮用冷水泡10分钟即可。

粉皮的 *** *** ：

1、选料： *** 粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。

用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、脱离：经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

5、干燥：可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。

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