为什么泡菜坛只能装八成满
为了给泡菜留发酵的空间。泡菜在发酵的过程中,里面的益生菌需要空间来进行发酵,而且还会产生大量的气体,如果泡菜装得太满,容易导致泡菜水溢出。当泡菜的坛子中出现一些白色的霉点时,再放入一些生姜、胡萝卜、豇豆进去,可以挡住霉点的生长。
如果刚开始做泡菜,坛子是空的,可以将开水倒进空坛,盖上盖子(但不能加坛沿水,否则坛内水冷却时,坛内空气收缩,会将坛沿水吸进坛内)。如果坛内已经有泡菜,应该等待开水冷却到常温时再加进坛内。制泡菜要保持有坛沿水密封,及时盖盖子,防止泡菜变质,产生对人体有害的物质。新制泡菜坛,要加一些老坛水(可以到菜场买),就可以发酵。 如果加一些花椒等香料,风味更好。
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