爽口菜（爽口菜的家常做法大全）
一、日式一夜渍
食材
樱桃小萝卜5个、白萝卜半个、绿萝卜半个、红葱头3个、苹果醋100ml、盐10g。
做法
1、玻璃罐用开水烫一下，沥干水分。
2、食材洗净，切片，放入大碗加盐拌匀，腌制30分钟。
3、倒掉腌制出来的水分，放入玻璃罐，压上玻璃重，盖上盖子放入冰箱冷藏一个晚上。
4、倒入苹果醋没住食材。
5、放上玻璃重块压实，盖上盖放入冰箱冷藏一夜即可。
二、西芹百合
食材
西芹200克、鲜百合80克、枸杞适量、盐适量、白砂糖3克、鸡精1克、水淀粉适量。
做法
1、百合放入清水浸泡，已去苦涩。
2、西芹一分为二，切斜块。
3、将西芹开水焯烫15秒，捞出过冷水。
4、将枸杞放入熄火的温水中，浸泡15秒捞出，备用。
5、 *** 调味汁：将盐、白砂糖、鸡精、水淀粉调制成薄芡。
6、起油锅，油热放入西芹和百合。
7、一起快速翻炒，放入料汁，再翻炒至断生，点缀枸杞。
三、清炒瓠子
食材
瓠子适量、香葱适量、盐适量、糖适量、蚝油适量。
做法
1、瓠子去皮切条。
2、放猪油融化，放瓠子煸炒。
3、放盐糖耗油，加水烧开。
4、瓠子超软即可，出锅前撒少许香葱。
四、泡椒冬笋
食材
冬笋300克、小米椒适量、香莱适量、泡椒10g、蒜末5g、大葱5g、姜3g、盐2g。
做法
1、冬笋要切薄片。
2、沸水加上一勺盐，煮的时间要长一点，大概五分钟后捞出。
3、倒入蒜末、泡椒、小米椒再加一点姜片、大葱拌匀。
4、最后再放上一点香菜点缀，泡椒冬笋就做好啦。
五、甜豆炒什锦
食材
甜豆适量、白玉菇适量、胡萝卜适量、火腿适量、盐适量、油适量、黑胡椒适量、蚝油适量、鸡粉适量、蒜适量。
做法
1、白玉菇洗净切段，甜豆摘丝洗净。
2、锅里放入油蒜末放入煸香，把火腿胡萝卜放入炒至变色。
3、放入甜豆，加入蚝油，盐，鸡粉炒至熟即可。
4、出锅烧前撒上黑胡椒粉。
六、柠香凤爪
食材
鲜鸡爪500g、小米椒3个、青柠1个、蒸鱼豉油100ml、老抽10ml、料酒20ml、大蒜4粒、小葱4根。
做法
1、小葱切段，大蒜、姜切片，小米椒切粒。
2、新鲜鸡爪剪去指甲，斜刀一分为二，用清水清洗干净后放入大碗中，倒入料酒，撒入一半的葱段和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、将鸡爪放在有孔蒸盘上，放入方太蒸箱。方太蒸箱选择普通蒸模式，设置100℃，蒸20分钟后取出。
4、取出后的鸡爪放入冷水中清洗，把表面的黏液洗洗干净。然后泡入冰水，浸泡30分钟。
5、将柠檬对半切，其中两半用来挤汁到深碗中，另外两半柠檬切片放入碗中。再将剩下所有的配料混合，加适量纯净水搅拌均匀。
6、鸡爪从冰水中捞出来沥干水份，放入配料碗中搅拌均匀放入冰箱。腌制4小时候后即可食用。
七、青椒土豆丝
食材
土豆1个、青椒1个、红柿子椒1/3个、大葱适量、蒜4瓣、生抽10克、盐适量、花椒粉适量、食用油适量。
做法
1、食材洗净。蒜切片，葱切好备用。
2、土豆洗净去皮切丝，放冷水中浸泡，清洗几遍。
3、青椒切丝，红椒切丝。
4、起油锅，葱炝锅，撒花椒粉炒香。
5、放土豆丝，翻炒，加生抽、蒜片、盐。
6、放青红椒丝，快速翻炒均匀即可。
八、炝拌笋片
食材
笋片适量、胡萝卜一小根、藕半个、花椒适量、盐少许。
做法
1、准备食材：笋，胡萝卜，藕，均洗净切片。
2、锅内放水烧开，放入食材，焯烫一下捞出，时间不要太长，因为蔬菜很新鲜。
3、清水过凉，保持蔬菜的爽脆。
4、控去水份，5加入少许盐。
5、锅内放油，放入几粒花椒炸出香味，浇在上面，拌匀即可食用。
九、绰拌四素
食材
菠菜适量、海带适量、粉条适量、黄豆芽适量、盐适量、蒜泥适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜适量。
做法
1、菠菜洗净切三指段，绰水捞出。
2、海带泡发绰水捞出。
3、粉条绰半熟，黄豆芽放入，一同绰热捞出过一下凉水。
4、蒜泥适量水，陈醋，生抽，盐，香油调成料汁。
5、绰好的菠菜，海带，粉条，黄豆芽。
6、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。
7、绰好的菜倒入，蒜泥倒入，拌匀即可盛盘。
十、凉拌三丁
食材
胡萝卜一根、黄瓜一根、芹菜一根、盐适量、橄榄油适量、鸡精少许。
做法
1、所有食材切成小丁。
2、汤锅内注水烧开，点几滴玉米油，一点点盐，焯水后可保持食物的鲜艳碧绿，先放入胡萝卜焯烫。
3、放入芹菜，捞出，清水过凉。
4、调入少许盐，加入橄榄油，鸡精拌匀。
十一、手撕杏鲍菇
食材
杏鲍菇1个、香葱适量、姜适量、蒜适量、小米椒2个、芝麻油2克、生抽15克、醋8克、白糖5克、盐适量、植物油适量。
做法
1、杏鲍菇等洗净，姜、蒜切末，葱、小米椒切成小碎段，备好。
2、 *** 调料汁：放入芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀。
3、将杏鲍菇放入蒸锅中大火蒸10分钟。
4、蒸熟的杏鲍菇取出，放至不烫手。
5、将杏鲍菇撕成条状。
6、杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末、小米椒丁。
7、淋上调料汁，拌匀，植物油烧热，浇上即可。
十二、白灼菜心
食材
菜心300克、蒜4瓣、蚝油15克、生抽15克、盐适量。
做法
1、菜心洗净，去老根。
2、锅中倒入清水，放少许油、盐，烧开后放入菜心。
3、焯烫1分钟后夹出，放入盘中。
4、蒜切末，撒在菜心上。
5、锅中倒有，放入蚝油、生抽。
6、烧开，淋在菜心上即可。
十三、凉拌黄瓜
食材
黄瓜1根、干辣椒4个、指天椒3个、蒜3瓣、香菜2根、盐1克、鸡精1克、香醋3勺、生抽2勺、芝麻油几滴。
做法
1、蒜切末、干辣椒、指天椒、香菜分别切段。
2、干辣椒放入碗中，淋入少许烧热的花生油。
3、往碗中加入适量生抽、香醋、盐、鸡精、芝麻油调成凉拌汁。
4、黄瓜一切四，切除中间带籽的部分，再斜切成块。
5、放入碗中，加入调好的凉拌汁。
6、再加入蒜末、指天椒、香菜段拌匀。
十四、绰拌茄丝
食材
茄子大半个、香菜适量、姜适量、小米椒丝适量、盐适量、香油适量、生抽适量、陈醋适量、蒜适量。
做法
1、茄子大半个，茄子去皮切丝。
2、开水绰熟，捞出控水。
3、姜蒜，小米椒丝，香菜段放小碗内，适量盐，生抽，陈醋，香油。
4、浇到茄丝上即成。
十五、蒜香莴笋叶
食材
莴笋叶适量、大蒜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、蒜切末，葱切小段。
2、莴笋叶洗净切段。
3、热锅冷油炒葱蒜末，爆香。
4、放入莴笋叶。
5、炒至全部变色放入盐和鸡精关火，拌匀。
十六、小炒南瓜丝
食材
嫩南瓜半个、菜籽油适量、盐适量、蒜末少许。
做法
1、嫩南瓜先清洗切薄片，切丝，蒜末。
2、热油爆香蒜末。
3、南瓜丝入锅打散，翻炒几次。
4、略变色即可加盐，出水。
5、炒软就可以起锅了，可以加点小葱花，也可不加。
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