整棵酸菜的腌制 *** （腌酸菜整棵好还是切丝好）
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东北酸菜传统腌制 ***
东北酸菜不放水的腌制 *** ：原料：大白菜8颗，粗盐200克。
先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把准备好的白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。
东北酸菜腌制 *** 大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种 *** ，第二种是室内温度较低的情况使用。
水洗腌制法：选择新鲜的大白菜，洗净后切成适当大小的块状。准备足够的清水，将切好的白菜浸泡在水中，加入适量的食盐。每天换水一次，连续换水3-5天，直到白菜变软，有酸味。然后将白菜捞出，沥干水分，装入干净的容器中保存。这种 *** 腌制的酸菜口感较脆，适合做凉拌菜或炒菜。
选对白菜：首先呢，得挑那种东北地产的长白菜，这种白菜叶少帮多，纤维粗长，腌出来的酸菜才够味儿。要是选圆白菜的话，就选那种不太粗壮的，这样菜心包得不会过于紧密，容易入味哦。白菜入缸：把挑好的白菜放进腌制用的大缸里，记得一定要放实诚点儿，别让它们太松散了。
东北酸菜的传统腌制 *** 来啦，超级简单哦，跟着下面的步骤一步步来，就能腌制出地道的东北酸菜啦！撒盐摆白菜：先在腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后就开始把准备好的大白菜一层一层地摆进去。每摆上两层白菜，就再均匀地撒上一把盐，就像给白菜们穿上了一层薄薄的盐衣。
腌酸白菜的 *** ***
主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
先把白菜的老叶去掉。再把白菜清洗干净。清洗好的白菜切成细丝。白菜切好以后，往里撒少许盐，抓匀，杀一下水分。大约需要1个小时。准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。
将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
主料：白菜1棵。辅料：食盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净切丝。白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。酸溜溜哒可以开吃了。
原料：大白菜一棵，盐50克，开水。工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。将白菜一片一片的掰开洗净，用手甩干页面上的清水。将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
层层腌制：腌菜缸得洗干净，一滴油都不能有哦，不然酸菜就“生气”了，不好吃啦。先在缸底撒上一层粗盐，然后摆上一层整颗的白菜，再洒上一层食盐，就这样一层盐、一层白菜，直到把缸铺满为止。这就像给大白菜盖了层盐被子，让它们好好发酵。
正宗东北酸菜的腌制 *** _百度经验
1、第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
2、腌制酸菜的经验，温度应在摄氏5至15度之间，温度过高会导致酸菜腐烂，过低则不利于发酵。酸菜腌制的时间要超过一个月才能食用。东北酸菜的腌制 *** （生腌）：所需原料为大白菜25棵（每棵约重2500克，应选择心大的白菜），粉洗盐250克，米醋一袋（250ml）。所需工具包括中等水缸、扁平石头或色拉油空桶。
3、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
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