鹦哥鱼（鹦哥鱼图片）

今天，上市场，许多食材都略有上涨，但我们在海边，还好有各种新鲜的小鱼。漂亮的小鹦哥鱼，两个手指大小，一斤20元左右，鱼档上剩下的小鹦哥鱼都买下了，请卖鱼的师傅帮忙处理好，加入大颗粒的粗盐腌制。回到家，清洗一下，就可以下锅煎了，煎鱼说难就难，说不难也就不难。厨艺不够锅来凑，借助一个不粘锅，用小火慢煎，只要不是很着急地去给鱼翻面。这鱼就可以煎的很漂亮，何况小鱼比起大鱼来，因为受热面积小更容易煎的均匀，煎的漂亮就更不用说。

鱼要煎的好吃，加点盐就好，而且最好是用粗盐，颗粒大融化慢，慢慢地渗透到鱼里，那味道超级棒。潮汕的市场就这点好，只需要14元的小鱼，一样处理得干干净净，还根据要求加了盐，省了回家腌制的时间。

【食材】鹦哥鱼350g、粗盐30g左右、食用油50g左右

【做法】

01.市场上买回来的鹦哥鱼，已经处理干净，并加粗盐腌制，腌制的时间为约为半小时。

2.将鹦哥鱼冲洗干净，沥干水分，再用厨房纸将鱼身表面的水分抹干。

3.找一个不粘锅，热油，下鹦哥鱼，鱼与鱼之间，留一点缝隙，小火慢煎约5-6分钟。

4.轻轻晃动一下锅，若鹦哥鱼能轻松滑动，即可将鱼身翻个面，继续煎至另一面金黄，将煎好的吸油纸吸一下油，装盘即可食用。

【小五食记】

煎鱼要好吃，得先用盐腌一下，腌制的盐得用粗盐，才不会过咸。

煎鱼要煎的好，一定得抹干水分，还有就是煎鱼时必须等一面煎好了，定型了才翻面，鱼就会煎的很漂亮，太快翻面，鱼肉还粘在锅上，就容易烂。

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