抄手是什么(超售是什么意思)
馄饨、云吞、抄手区别在哪?别傻傻分不清,原来区别挺大,涨知识
“百里不同风,千里不同俗”,中国地大物博,南北方的饮食差别也很大,我曾经在广东、福建等地都工作过,刚去南方的时候,每次吃饭都感慨一番,南方的饮食真是精致,花样也特别多。
别的不说,今天就来说说北方的馄饨、南方的云吞,中间还夹杂着四川的抄手,这些看似差不多的面食,到底有啥区别呢?在没去南方之前,我一度认为就是一种东西,实际上差别还挺大的。
从本质上来说,云吞、抄手都来自于馄饨,咱们中国人吃馄饨,大约有两千多年的历史了,在古代,人们认为它是一种密封的包子,没有七窍,因此叫“混沌”,再后来就演变成“馄饨”。
北方的馄饨北方包括一些中原地区的馄饨,大多是和饺子个头差不多大小的,皮的厚度也和饺子皮差不多,饺子皮是圆形的,而馄饨皮则多是四边形,每个地方馄饨的包法也不同,但大都符合北方一贯的饮食习惯,没那么精致,个头大吃起来顶饱。
从馅料上来说,北方馄饨的馅料和饺子馅一样,多种多样,可用各种肉类、虾等食材,再来点韭菜、白菜、香菇等喜欢的蔬菜,搭配在一起 *** 而成,馅大口感更实在。
北方的馄饨汤,讲究点的用鸡汤、骨头汤,而很多家里平日里都没那么多讲究,只要加点虾皮、紫菜,再来点生抽、醋啥的调味料,冲入开水就成来一份鲜美的馄饨汤底。
两广的云吞在广东地区“馄饨”的粤语发音,和“云吞”很像,也有“一口一颗”的意思,因此也一直把“馄饨”叫做“云吞”。
云吞个头比较小,通常成人一口一个,云吞的皮也比较薄,煮熟后有透明感,皮薄个头小,煮熟的时间也比较短,不用像北方馄饨煮那么长时间。
云吞的馅料大多以猪肉、虾为主,馅料不似大馄饨那么饱满,吃的是鲜香清甜味道,馅料弹牙有嚼劲,广东地区还会将云吞和面条一起煮食,称为“云吞面”,也是非常好吃的。
云吞的汤底则更为讲究,注重“鲜”字,正宗的云吞汤底,是用骨汤加大地鱼和虾子一起熬制出来的,把大地鱼先烤制两面金黄,和虾子一起放入骨汤中来提鲜,这也是广式云吞的汤底的灵魂所在。
四川的抄手四川的抄手,个头大小和云吞差不多,据说“抄手”这个名字,是因为其很容易煮熟,厨师双手在胸前一抄的功夫,就能煮熟上桌而得名。
当然抄手和云吞最大的区别,就是在汤底上,四川抄手也被称为红油抄手,汤底的酱料比较多,要放入经过精心熬制的红油,汤色红亮诱人,一如川菜一样,非常的开胃。
抄手的馅料,则比较专一,猪肉永远是主角,再加上一些其他的食材。一碗正宗的红油抄手,皮薄而滑,馅料香软,舀一勺将汤与皮一起滑入肚中,便会迫不及待的再来上一口,绝对香辣够味。
不管是北方的馄饨,还是两广的云吞,还是四川的抄手,每个地方都有每个地方的特色,从小吃到大的那碗,也许就是心中最好吃的味道。
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