高汤的做法大全窍门（高汤的做法大全窍门图片）
大家好，关于高汤的做法大全窍门很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于高汤的做法大全窍门图片的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
猪皮高汤的做法窍门
材料：猪皮250g，红枣8粒，黑豆200g，香菜少许，盐、黄酒各适量。黑豆洗净，浸泡1—2小时。红枣洗净去核，香菜洗净切小段，猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块。
准备砂锅，把鸡爪和猪皮，木瓜，花生通通倒进去，加入半锅水，汤烧开后改慢火熬2个小时即可。
主料：猪肉皮200克调料：大葱10克，姜5克，盐2克，味精1克猪皮汤的做法： 先将猪皮上的毛去净，洗好切小块； 在锅里加适量清水煮猪皮块，煮沸一段时间撇去浮沫； 加葱、姜、盐、味精，继续煮30分钟至猪皮烂即可。
步骤：黄豆提前用清水浸泡 猪皮去干净毛，待锅里的水烧开后，放入猪皮煮2分钟 将猪皮切成小块 红枣去核，姜切片 汤锅里加水，放入姜片和红枣 放入猪皮 加入黄豆 盖上锅盖。
驴肉高汤怎么做?
准备高汤：将老母鸡清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬制出鲜美的高汤。处理驴肉：将驴肉清洗干净，切成薄片或小块，用清水浸泡一段时间，去除血水和异味。
驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。用热水清洗干净杂质，备用。栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。取砂锅加适量清水，将调料都放进去烧开，加入料酒、生抽、老抽、白糖。将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右。
继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水，重新煮开就是驴肉清汤。这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美，建议搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。
高汤怎么做?如何保存?
保存 *** ：把熬好的汤过滤一下，分好，放凉，放入冰箱中即可。
冰格冷冻法：将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。
常温下保存 高汤一般都是用骨头或者肉所熬制出来的，油腻性是比较高的。在冬天，可以把它放到常温下进行保存。不过需要注意的一点是，在熬好之后，高汤已经成型，不要搅动它，在常温下搅动高汤，是很容易让高汤变质的。
熬高汤的秘诀
1、所有肉料一定要用冷水下锅，经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香。反之，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。
2、煮汤的几个秘诀，学会让你变成熬汤高手 所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。熬汤最好是用冷水。
3、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。
4、用温水洗净浮沫。把大骨放入电炖锅内胆里，加足冷水。放入姜片、葱结、料酒。紫砂电炖锅控制面板设置筒骨汤，按键开始，电炖锅自设时间是2小时40分钟，设置好就不用管了，到时间自动关闭。如果用燃气炖煮的话，大火煮沸，转小火炖2小时即可。
5、过滤和冷却：将炖煮好的高汤通过滤网或纱布过滤，去除固体杂质并得到干净透明的液体。然后将高汤冷却，并在表面去除浮沫和油脂。这只是一个基本的 *** 过程，***或厨师们可能会根据不同的菜品需求和口味做出一些调整和改变，以增强高汤的风味和质地。
怎样用鸡骨架吊高汤又鲜又香
准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。小贴士：炖汤要想汤汁浓香，凉水下锅小火慢炖是要点。
用鸡骨架加入骨头一起熬。炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。步骤：做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。
准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶。准备好原食材。全部切成丁。鸡架洗净后入锅里焯水。焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。把切好的辅料全部加入。大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。然后将炖好的汤过滤出汤汁。
步骤：先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。然后按照10斤水，3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。然后放葱段、料酒和白胡椒，大火5分钟，转小火熬制30分钟，熄火前10分钟加盐调味即可。
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