周黑鸭配方公开(周黑鸭配方与 *** 流程视频)
很多朋友对于周黑鸭配方公开和周黑鸭配方与 *** 流程视频不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗
配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类,所以建议用辣椒油(有水溶和油溶的),花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。
调味料:色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素。
配料: 鸭子(一只,约2-3公斤) 盐(适量) 料酒(适量) 姜(适量) 大蒜(适量) 葱(适量) 白胡椒粉(适量) 五香粉(适量) 红曲粉(适量)步骤: 首先,将鸭子洗净,控水,备用。 将姜、大蒜、葱切成末。
周黑鸭的配方主要包括鸭肉、各种调料和独家的烹饪技巧。首先,我们需要准备好优质的鸭肉,鸭子最好选用2-3斤左右的肥美鸭,这样烹饪出来的鸭肉才会更加鲜嫩可口。配料清单 周黑鸭的配料清单包括:生姜、大葱、料酒、白胡椒粉、盐、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒等。
周黑鸭的做法和配料有多种,下面是一种常用的做法:配料: 一只鸭子 生姜适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 糖适量 酱油适量 料酒适量 桂皮适量 八角适量 1 蔓越莓适量(可选)做法: 将鸭子宰杀,去掉内脏,清洗干净,控水后晾干。
周黑鸭卤料配方秘方大全
腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
卤料包比例 沉香8克,丹皮7克,白芷根40克,桂皮20克,姿如陈皮12克,香叶9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,槟榔25克,山奈8克,八角30克,荜拨8克,丁香15克,白蔻10克,甘草30克,香茅草10克,红豆蔻8克,桂丁7克。
周黑鸭卤料配方:沉香8克,丹皮7克,白芷根40克,桂皮20克,陈皮12克,香叶9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,槟榔25克,山奈8克,八角30克,荜拨8克,丁香15克,白蔻10克,甘草30克,香茅草10克,红豆蔻8克,桂丁7克。
周黑鸭卤料配方
1、腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
2、卤料包比例 沉香8克,丹皮7克,白芷根40克,桂皮20克,姿如陈皮12克,香叶9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,槟榔25克,山奈8克,八角30克,荜拨8克,丁香15克,白蔻10克,甘草30克,香茅草10克,红豆蔻8克,桂丁7克。
3、周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后,捞起洗干净,装入香料袋备用。
周黑鸭里白酒含量
1、周黑鸭里白酒含量100克。根据查询相关 *** 息显示,家庭版周黑鸭配方为:鸭附件产品3000克。福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂皮8克、良姜5克、肉蔻5克、陈皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克。
2、周黑鸭配方有调味料和调香料两大类,具体如下:调味料:冰糖,白砂糖(提鲜),焦糖色素(提亮颜色)色拉油,食用盐,味精,鸡精,老抽(上色),生抽(卤制调味),白酒,蚝油,海鲜酱,排骨酱。
3、正宗周黑鸭的做法【点击了解更多加盟项目】 *** 如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克,制法∶麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
4、周黑鸭 *** *** 周黑鸭 *** 流程:漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。腌。
5、周黑鸭调料种类清单(对于详细数量详见后文):调味料:色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素。
6、我不建议在家里自制周黑鸭,因为相当繁琐,而且事后你保存卤汤又比较麻烦。所以如果您只是单纯的想吃,就去买一点吃吃算了,没必要自制卤水。当然,如果您决心想做,又为了以后有机会售卖的话,我可以教给你家里的简易做法,做出的成品也不会比外面卖的差。
周黑鸭配方
周黑鸭配方有调味料和调香料两大类,具体如下:调味料:冰糖,白砂糖(提鲜),焦糖色素(提亮颜色)色拉油,食用盐,味精,鸡精,老抽(上色),生抽(卤制调味),白酒,蚝油,海鲜酱,排骨酱。
腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
周黑鸭配方原料:50只鸭为例(每只重约6斤)。①腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。
周黑鸭的做法及配方如下:食材:鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。鸭颈子的初加工。
正宗周黑鸭配方及 *** 方式原料: 鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
卤料包比例 沉香8克,丹皮7克,白芷根40克,桂皮20克,姿如陈皮12克,香叶9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,槟榔25克,山奈8克,八角30克,荜拨8克,丁香15克,白蔻10克,甘草30克,香茅草10克,红豆蔻8克,桂丁7克。
周黑鸭的完整配方
1、周黑鸭配方及 *** 方式 配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
2、周黑鸭的卤制跟精武鸭一样,卤汤也基本一下,只是多了冰糖,不要那些红色素就行了。配方如下:干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克。
3、周黑鸭配方原料:50只鸭为例(每只重约6斤)。①腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。
4、腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
5、周黑鸭配方有调味料和调香料两大类,具体如下:调味料:冰糖,白砂糖(提鲜),焦糖色素(提亮颜色)色拉油,食用盐,味精,鸡精,老抽(上色),生抽(卤制调味),白酒,蚝油,海鲜酱,排骨酱。
6、正宗周黑鸭配方及 *** 方式原料: 鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
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