自己卤的牛肉为什么不紧实（为什么自己卤的牛肉没有外面卖的紧实呢）
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自己卤的牛肉为什么不紧实
自己卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久：卤牛肉煮太久，切的时候就容易散，煮牛肉的时间，以筷子能够轻松插入为准。卤好的牛肉直接拿出来：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。
卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
卤制的过程卤牛肉在 *** 过程中有一个特别的卤制过程。在卤制的过程中，卤液中含有酸性物质和碱性物质，这些物质可以软化肉质，使得卤牛肉不会太嫩而烂掉。使用卤料腌制并加热卤制的过程中，肉质中的蛋白质会被分解，产生一种被称为谷氨酸的物质，使得卤牛肉保持鲜嫩口感。
在家卤牛肉不入味切开是粗丝不紧实可以重复卤吗
不可以再重复卤了，肉已经定型了，再重新卤也不会再紧实了。
可以再泡的，酱牛肉不入味你再回一下锅，再多煮一会，如果不咸你再加点盐，调料你就不用放太多了，煮好后你再泡上一晚上就有味。卤牛肉好 *** ：卤牛肉入味不容易，推荐头天做，第二天吃。但是捞出来的时候，要尽快涂抹一层清油，一来防止氧化变色，二来可以防止水分流失，让牛肉变干变柴。
卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始 *** 时就要 *** 正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。
可以再回锅。如果卤水还留着，就可以继续浸泡一段时间，一般卤牛肉都要浸泡五个小时以上才吃的。如果卤水已经扔了，就是把卤牛肉切片，然后调喜欢的酱汁，回锅翻炒一下，也很好吃。简介：卤牛肉需要很多的调料，有两种调料大家一定要注意，那就是茴香和醋，这两种调料不要在卤牛肉的时候放入。
卤牛肉怎么又干又硬
牛腱子洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。准备香料。锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。
卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
其次，卤牛肉的硬度也与烹饪 *** 有关。如果烹饪时间过短，或者火候不够，那么卤牛肉就会变得很硬。此外，加入了过多的调料，或者调料配比不当，也会影响卤牛肉的口感。最后，卤牛肉的硬度也与牛肉的鲜度有关。
为什么卤牛肉不紧较烂
卤制时间不足：牛肉需要充分的时间来吸收卤水中的味道和变得熟透。如果卤制时间不足，牛肉可能没有完全熟透，导致一切就散。建议根据牛肉的部位和厚度，适当延长卤制时间，确保牛肉熟透。火候控制不当：在卤制牛肉时，火候的控制非常重要。
卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
卤的时间太长，导致肉质软烂。 卤好后，没有在汤里浸泡冷却，而是直接拿出来切片，导致肉质被压实，口感变软。如果想让卤制的牛肉片保持更好的口感，建议控制卤制时间，并在卤好后，将牛肉片在汤里浸泡一段时间，待完全冷却后再拿出来切片。
在卤制的过程中，卤液中含有酸性物质和碱性物质，这些物质可以软化肉质，使得卤牛肉不会太嫩而烂掉。使用卤料腌制并加热卤制的过程中，肉质中的蛋白质会被分解，产生一种被称为谷氨酸的物质，使得卤牛肉保持鲜嫩口感。牛肉的选材在卤制牛肉的时候，选择优质的牛肉也是非常重要的。
熟食牛肉片很软像压制的
1、牛肉煮熟后软绵绵的可能是因为煮的时间不够长，或者选用的是虚弱的牛肉部位。牛肉中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质需要长时间的高温烹调才能将其分解，使牛肉变得软嫩。
2、买的牛羊肉之所以比较软，因为它做了一些调整，有一些的是呃进行了软化的作用，所以造成这样的。
3、假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。四切：用手去摸肉的弹性，手感。真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。
4、此外，煮牛肉调味品以麻椒、砂仁、姜片、小茼香为主导及适当毕拨，食盐。
牛肉卤出来很软正常吗
1、熟食牛肉片很软像压制的原因可能有以下几点： 卤的时间太长，导致肉质软烂。 卤好后，没有在汤里浸泡冷却，而是直接拿出来切片，导致肉质被压实，口感变软。如果想让卤制的牛肉片保持更好的口感，建议控制卤制时间，并在卤好后，将牛肉片在汤里浸泡一段时间，待完全冷却后再拿出来切片。
2、卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
3、卤的时间太久：卤牛肉煮太久，切的时候就容易散，煮牛肉的时间，以筷子能够轻松插入为准。卤好的牛肉直接拿出来：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜会更为入味，也不会散。
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