泡菜中含有亚硝酸盐吗（泡菜里面含有亚硝酸盐吗）
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家里几十年的泡菜坛子,里面的泡菜水会不会有很多亚硝酸盐什么的?
这个是没问题的，里面是有细菌，但是都是有益处的细菌啦。并不是所有的细菌都有害的。
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质并且亚硝酸盐的含量与盐浓度温度腌制时间等众多因素密切相关，家庭小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题因而泡菜不宜多食蔬。
坛子的话，不一定要定期洗的，一年洗上一次就可以了，泡菜也是，最好不要腌制太多，够用一年的就可以了，这样也不致于扔太多，还可以吃上新鲜的当年的泡菜。
泡菜坛里的水不可以重复使用。泡菜坛里的水经过第一次腌制之后，已经不适合继续使用。如果继续使用，会导致细菌大量的滋生，对人是有危害的。
泡菜在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
泡菜淹制中，亚硝酸盐含量的变化过程是低、升高、降低、基本稳定。淹制好了的泡菜进入到亚硝酸盐含量基本稳定阶段。曾经有***的试验分析。
泡菜中的亚硝酸盐产生原因
泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如硝酸盐还原菌）的繁殖，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
泡菜腌制时间短亚硝酸盐含量高，是腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素：杂菌污染程度 杂菌污染程度越高，亚硝酸盐含量越高。因此，在投入原料时要保证菜品和配料的清洁。
泡菜中亚硝酸盐产生的原因 在对蔬菜进行腌制时，细菌产生的硝酸还原酶，是泡菜中硝酸盐被还原为亚硝酸盐的决定性因素。
通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。\x0d\x0a\x0d\x0a硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。
泡菜中含有亚硝酸盐吗?
1、泡菜中含有亚硝酸盐。泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。
2、泡菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物，所以，蔬菜中的硝酸盐是不可避免的，蔬菜种类、种植方式、氮肥水平都会影响蔬菜内部硝酸盐的含量。
3、泡菜含有亚硝酸盐，而且亚硝酸盐进入人体后，可以将人体血液中正常的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症。
4、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
泡菜含有亚硝酸盐吗
1、有的。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。我们平常吃的绿色蔬菜比如青菜、白菜、萝卜叶等如果焖煮时火候小时间过长或者放置过夜也会产生亚硝酸盐，所以煮菜时尽量不要盖上锅盖，也不要放置过久。
2、泡菜含有亚硝酸盐，而且亚硝酸盐进入人体后，可以将人体血液中正常的血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症。
3、泡菜中的亚硝酸盐主要来自原料蔬菜本身存在的硝酸盐，而硝酸盐主要来自蔬菜生长过程中施用的氮肥以及土壤中的含氮化合物，所以，蔬菜中的硝酸盐是不可避免的，蔬菜种类、种植方式、氮肥水平都会影响蔬菜内部硝酸盐的含量。
4、泡菜中含有亚硝酸盐。泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。
5、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是用新鲜蔬菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜 *** 过程中，发酵菌对泡菜影响很大。
开水泡菜有亚硝酸盐吗
该水腌泡菜也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐、保色，在泡菜发酵过程中，由于菌群的作用，不论是热水还是冷水，泡菜中的硝酸盐可能会部分转化为亚硝酸盐。
有。所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，泡菜是白菜 *** ，也含有硝酸盐和亚硝酸盐。且醋和泡菜发酵时细菌会分解含氮元素的成分，产生亚硝酸盐，这个是无法避免的，所以醋加白开水泡菜有亚硝酸盐。
正常的新鲜蔬菜会含有无毒的硝酸盐，但在细菌的作用下，硝酸盐会转化成有毒且有致癌性的亚硝酸盐。然而前提是，细菌带有硝酸还原酶。泡菜和酸菜都属于发酵食品，一般泡菜用的发酵菌为乳酸菌，酸菜用的是醋酸菌。
在开始腌制的两天内，亚硝酸盐并不高，在第三天到第十天时亚硝酸盐含量才达到最高峰，此后便开始下降，到20天后基本就消失了，所以腌菜一定要腌制一个月后再吃。
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
有的。泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。我们平常吃的绿色蔬菜比如青菜、白菜、萝卜叶等如果焖煮时火候小时间过长或者放置过夜也会产生亚硝酸盐，所以煮菜时尽量不要盖上锅盖，也不要放置过久。
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