为什么说春吃韭菜 为什么要吃韭菜
下面就让小编来为大家讲解一下为什么说春吃韭菜?希望能帮助到大家。春天吃韭菜对身体有什么好处?春天的韭菜和其他季节有什么不同吗?
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01春天来了,万物复苏。北方的气温在不断反复中上升,尽管乍暖还寒,地里的一些蔬菜开始生长啦。这个时节,值得一吃的蔬菜中必须有韭菜。春天,特别是初春的韭菜可以说嫩、鲜、美!韭菜有“春食则香,夏食则臭”之说。因此,大家不要错过了春天这款美味!
春天里采摘韭菜是一件很惬意的事。夏天的韭菜一般用镰刀割,叫割韭菜,显得野蛮、粗鲁。春天的韭菜鲜嫩,在暖暖的阳光下,要小心翼翼地用一只手捏住嫩嫩的韭菜,另一只手轻轻地下剪子。一剪下去,韭菜略带辛香的鲜味已经扑鼻而来,刚刚剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外直冒水。
韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜,南方种的多是细叶韭菜,北方种多是宽叶韭菜。
韭菜的营养成分和其他的蔬菜相似,富含维生素和矿物质,但有其本身的特点。
1、膳食纤维特别丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅,可以预防便秘和肠癌。
2、韭菜营养成分的另一个特点就是含有丰富的植物化学物,包括含硫化合物及挥发性的精油。韭菜所特有的气味,就是由于含有这些物质。
3、韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂。
韭菜的吃法有多种,可以炒、拌,做配料、做馅等。韭菜炒鸡蛋、韭菜馅的水饺、包子、馅饼,都可以说是色香味俱佳。只是在这个时节,用这么嫩的韭菜做馅舍不得多用。
02俗话说“一月葱,二月韭”。“二月韭”,指的就是农历二月所生长的韭菜。营养专家介绍,韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白、易感冒、消化不良以及有跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症的人群,都适宜吃韭菜。
但是,胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子和及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。而且,吃韭菜时,也要注意三大饮食禁忌,即:忌过熟过生、忌与酒蜜同食、忌隔夜食。
三大好处:
补肾温阳、疏调肝气、散瘀活血
广州医科大学附属第一医院中医科主任、主任医师张志敏说,春天吃韭菜,有以下三大功效。
首先,补肾温阳。张志敏说,春夏之时,自然界阳气升发,养生者宜顺时而养,须护养体内阳气,使之保持充沛。韭菜性温,可以补肾温阳,适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。
其次,疏调肝气。张志敏说,五行学说中,肝属木,与春相应,主升发,喜条达。春天人体肝气偏盛,木克脾土,因此会影响脾胃的运化功能。韭菜有一种独特的辛香气味,可疏调肝气,增进食欲。
第三,韭菜的辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
三类人不宜:
胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及特殊人群
但是,过犹不及。韭菜如果吃得太多,也会引发其他的疾病。张志敏认为,以下三类人群不适合多吃韭菜。
1.有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。虽然韭菜可疏调肝气,增进食欲,但如果食用太多,会增加胃肠道负担,引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人,吃韭菜容易产生泛酸,烧心等症状,不宜多吃。
2.急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。韭菜性温,有温阳之功,对于一些阳盛体质或者现有阳气盛的人群,特别是处在阳盛疾病发作期的患者不宜食用。因此,有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者,最好少吃韭菜。
3.缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸,容易和一些矿物质和发生拮抗反应,影响这些矿物质和微量元素的吸收,特别是草酸。此外,有研究认为韭菜对子宫有一定的收缩功能。因此,缺钙的老人、孩子和及孕产妇要少吃。
食韭菜三忌:
忌过熟过生、忌与酒蜜同食、忌隔夜食
张志敏提醒,春季食用韭菜,还需注意以下三大饮食禁忌:
1.韭菜既不可加热时间过久,也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多;但同时,韭菜的纤维素较多,难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,因而不宜生食。
2.不要与酒、蜂蜜同时食用。《本草纲目》曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。”而且,韭菜和酒都还可以助火,易引起胃炎、溃疡病发作;而蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素,能卖到腹泻,如果二者同食,更容易引起泄泻。故《本草品汇精要》说韭菜“不可与蜜同食”。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐,如果存放过久,硝酸盐会转变成亚硝酸盐,从而引起毒性反应。
03春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
护肤明目
韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效,不但有效降低血脂,防治冠心病、贫血与动脉硬化,所以不妨适当多吃韭菜。
补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
美容护肤
韭菜含有丰富维生素A,吃韭菜可以不但可以美容护肤,明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率
04春吃韭菜,首先感觉安全,虫少,菜农不打药。4月以后,我就不吃韭菜,如果吃也是回老家吃自己家种的
05如何科学搭配韭菜饮食
韭菜有多种吃法,可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料,如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。
韭菜四季都有,每个季节的口感却大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的了,难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。
俗话说:“一月葱,二月韭”,农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。
怎样挑选新鲜的韭菜:
1、根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。
2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
处理韭菜小窍门:
清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。
汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。
保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。
春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。不妨看看春天吃韭菜有哪10大奇效:
奇效1、增进食欲韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
奇效2、健胃消食韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
奇效3、散瘀活血韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
奇效4、杀菌消炎韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
奇效5、护肤明目韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
奇效6、补气壮阳古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
奇效7:治疗遗尿鲜韭菜50克,洗净切碎,连同粳米100克一起入锅,加水约700毫升,煮开成粥,加食盐少许,每日2-3次,温热时服用。
奇效8:抗击疲劳韭菜中含有蒜氨酸,这种物质可以转变为大蒜素,又与维生素B1结合生成蒜硫胺素,而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性,能够加速乳酸(疲劳物质)分解,因此它具有抗疲劳的作用。
奇效9:降低血脂韭菜富含钾、维生素等元素,改进体内钾钠平衡,具有促进食欲和降低血脂的作用,抑制食物中胆固醇的吸收,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。 *** 排尿,去除体内过多的水分。
奇效10:缓解盗汗韭根适量煎汁内服,每日2次。
温馨提示
韭菜这么好,但是也不是人人都能吃。也有一些人不适合吃韭菜,比如,阴虚火旺者(症状:心烦,颧骨潮红,口干不想喝水,舌红少苔,盗汗等),患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃,易引起过敏的人也不宜吃。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。由于韭菜不易消化,所以一次不应吃得太多。
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