馒头二次发酵没有变大怎么办（馒头二次发酵没有变大怎么办呀）
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馒头第二次发酵比较慢是什么原因?该怎么做?
检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
第二次发酵慢，要注意环境温度，刚开始是一整坨面团发面，中心温度高，发酵快，当完成第一次，第二次一般都做成单个的馒头坯子了，速度会有减慢！商用的话可以用醒发箱。
酵母如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，这样发的面才会暄腾。揉面慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。醒发第一次醒发。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
馒头发酵两个小时了,还是没有变很大,估计是酵母放少了,有什么补救措施...
如果温度适宜，几个小时还没发醇，这说明醇母粉已经失效，不起作用了。只能再添加新的保正质量的酵母粉继续发酵了。正常情况下，三十分钟面就发起来了，最迟一个小时也发起来了。
如果酵母的活性比较差，面团是发酵不起来的，可以再重新揉面，重新发酵，这样面团可以充气进行二次发酵，这可以充分发挥酵母的活性。
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵，最少发酵4小时。冬天气温低，如果没有发酵箱的话，一般最好的 *** 就是放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头，而且面团也比较具有延展性，比较好整形。
用老面想让面团两小时之内发酵，老面多加点，面粉相对少一些，面团才能发酵得快些。最好的 *** 是赶紧加点水调稀点，放盐、味精、十三香、葱花。平底锅烧热放油，倒入面糊煎饼，熟后卷大葱鸡蛋开吃。
你放的这几样都是快速发面的 *** ，大约1个小时左右就发起来了。酵母和面粉也是有比例的，还有看看是不是你的酵母过期了，如果没发起来，放一袋好的酵母还会重新发起来的，一般一小袋五克的就足够了。
馒头二次发酵发不起来是什么原因有三
1、综上所述，馒头第二次发酵速度比较慢，可能是由于二次发酵时馒头生坯所处环境温度比较低，或者馒头生坯做好之前面团已经发酵过头。
2、面包二次发酵发不起来的原因 面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。
3、如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。
4、根本原因非常简单，通过第二次醒发的面团能让酵母菌充分发挥自己本身较大使用价值，水面筋也会更筋道，让馒头的柔韧度和膨松性更上一层楼。需要注意做馒头后的套锅与自来水环境温度。除开面糊方面的问题，大家需注意蒸具。
5、老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
6、若发酵物用量不足，或面团发酵时间短，或和面水温度低等原因，都会是面团发酵不到位，面团网络结构不明显，蒸出的馒头没有弹性且发硬。△面团发酵至原来2倍左右大，即发面 ②面粉的选择失误。
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