鱼头豆腐汤为什么不白（鱼头豆腐汤为什么是白色的）
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清汤鱼头怎样才能炖出白汤.请教烹饪高手?
1、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、提前烧制好一锅热水，将热水直接倒入煎鱼头的油锅当中，接下来放入红枣枸杞姜片，然后盖上锅盖将火势调成为小火状态，慢慢炖煮20分钟左右。将豆腐用清水浸泡清洗一下，然后切成正方形的小块状备用。
3、尽管鱼无需炸也可以煮白，可是假如你将鱼炸了，鱼头汤会更强喝，肉还会更好吃，腥臭味还会少许多。白汤其实就是蛋白质和脂肪的反映。鱼的脂肪率不太高，在煲汤以前还需要加一道工艺流程。
4、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
5、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
6、首先准备一条鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
为什么我煮的鱼头豆腐汤一点都不白呢?
1、鱼头豆腐汤熬白了就行了嘛 鱼头豆腐汤熬白了基本上就已经熟了，这个时候可以用筷子戳一戳鱼肉，如果筷子可以轻松戳透的话，基本上就是煮熟了，可以盛出食用了。
2、那是因为你没把鱼头用油煎一下，过了油的鱼头再熬汤就是乳白色了。
3、用砂锅煮，要用内酯豆腐，先放鱼，水开了的时候把豆腐一片一片的放进去。我就这么煮，每次都是和牛奶一样白白的汤。
4、汤不是白色的。这种鱼腥味在大多数人的感官中有一种铁锈般的味道。这主要是因为血红蛋白在血红细胞中含有更多的铁元素，当鱼在食用前被宰杀时，血液在暴露于空气中时会被氧化，导致铁元素氧化而产生鱼腥味。
5、鱼头豆腐汤之总结 在煎鱼的时候，注意不要把鱼皮弄破了，因为那时候鱼皮是最容易破的，一般我们厨师都是旋转炒锅进行煎制，如果在家里建议在煎的时候翻动一次就行了。
自己做的鱼头汤特别的腥,而且不白,这是怎么回事?
所以想想它肉质是有多么饱满，又因为花鲢鱼的鱼头很肥大，所以也称为“大头鱼”或者“胖头鱼”鱼头汤是很多人都非常喜欢的一种美味，也是我们家庭的常见美食之一。
第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。⒈本土品种鲶鱼，单尾半斤以上，鲜活或冰鲜都可以。
因为鱼肉比较容易松散，如果一直用大火炖煮很快就让鱼肉破碎散乱，而且大火炖出来的鱼汤滋味也比较差。小火能够很好的催发出鲫鱼的香甜，炖煮鲫鱼的汤中加入些许荤油，能够让鱼汤的口感更加醇厚，而且鱼汤更洁白。
假如家里没有人喝酒，那样还可以添加一些醋。醋都是味儿较为重的，添加醋以后。能使他们的鱼头汤越来越变香，而且还能使鱼头汤的腥味儿不容易释放出去。
第一：解决鱼 要想炖出去的鱼汤去腥，鱼的解决很重要。仅有把鱼的身上有腥味儿的位置除掉以后，鱼类就不容易有很大的腥味儿了。鱼腥线、鱼肚子里的黑色粘膜、鱼鳞片、内脏器官这些所有必须解决整洁、清理好。
鱼头豆腐汤,怎样炖出奶白色汤底是关键
1、、卤水豆腐切成小块，草鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜切段，葱洗净打结捆起来。先煎鱼头。锅中倒油，爆香姜片，放入鱼头稍煎一下，煎至鱼头双面呈金黄色。
2、第一步：鱼头从背部切开，慢慢剖到鱼腹的位置停下来，紧接着将鱼鳃、鱼腹里面的那层黑膜弄下来，将鱼头洗净之后备用。另外准备一盒内酯豆腐切成小块的形状备用。
3、：炖汤前先煎鱼 要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。
4、第1步、把鱼头洗净。第2步、豆腐切成小块。第3步、煎2个荷包蛋，待用。第4步、锅烧热，下油滑锅把油倒出，重新放入少许油，下鱼头煎至二面微黄。第5步、加入适量水和荷包蛋、10克姜，15克黄豆。
5、这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香浓。 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
6、锅里放少许油，把鱼头放里煎，微微变色时，加姜、加水，大火烧开后改小火慢慢炖，一会汤就白了，继续炖，直到你想要的汤收的差不多就行了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
