山梨酸钾是什么调料（山梨酸钾配料表）
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山梨酸钾能放在卤水中高温煮吗
1、山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃，可以直接卤煮。
2、一般卤肉食用山梨酸钾的时候要不卤前腌制半小时以上再卤，要不卤制后期(停火前几分钟内)再放山梨酸钾，不要长时间高温加工。
3、山梨酸钾不耐油炸烹制水煮尚可，另外山梨酸钾尽量和弱酸性腌制酱料混溶来改善抗菌效力。
一公斤水放多少山梨酸钾卤肉
一公斤水放3到5毫升山梨酸钾，是无色至白色鳞片状，结晶或结晶性粉末。
国标中对山梨酸钾用量的规定 肉灌肠 5g/kg 鱼，肉，蛋，禽制品：0.075g/kg 在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。
山梨酸钾是食品防腐剂，使用比例一般是千分之一，所以100斤水中可以加0.1斤也就是50克就可以了。
在糖浆、面包豆制品中，山梨酸钾的用量标准为**0g/kg**；在碳酸饮料、果菜、果汁中，山梨酸钾的用量分别为**0.2g/kg**、**0g/kg**、**0g/kg**（塑料桶装果汁）。请注意，以上信息仅供参考。
斤熟食放十克山梨酸钾。：在肉制品及香肠中的应用：(1)干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%～15%的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟。
卤豆干是每锅都要加山梨酸钾吗
1、肉灌肠类制品例如牛肉肠、猪肉肠等可以在生产过程中的剁肉环节直接加入适量的山梨酸钾，待制成成品之后，将浓度为5%的山梨酸钾溶液喷洒于其表面实现防腐保鲜。也可以直接在一般的肉料、肉馅里添加适量的山梨酸钾进行防腐保鲜。
2、主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长，和起防腐作用。山梨酸钾是新型、安全、无毒、高效的食品添加剂，是公认的的食品添加剂。
3、山梨酸钾主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
食品添加剂山梨酸钾可以添加到哪些食品中
1、山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
2、山梨酸钾可以添加到果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料等多种饮料中，由于山梨酸钾的添加大大延长了产品的保质期。（7）山梨酸钾在蜜饯、糖果制品中的应用 花生糖、杏仁糖以及一般的夹心糖，可以直接添加适量的山梨酸钾进行保鲜。
3、山梨酸钾是防腐剂，主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中，可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且当您在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现上述食品味道更鲜美。
4、山梨酸钾的安全使用规定，面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 0.02%～0.1%。粮农组织（FAO）对食品制定系列标准，明确规定山梨酸钾最大用量是0.28/kg。
豆制品里山梨酸钾的使用 ***
1、俗称：防腐剂ChI=1/C6H8OK/c1-2-3-4-5-6(7)8；/h2-5H，1H3，(H，7，8)；/q；+1/p-1/b3-2+，5-4+。
2、当然可以了，山梨酸钾就是干这个用的，浆60度加入，50斤浆加3克就OK了。
3、在使用时可以用直接添加、喷洒、浸渍、干粉喷雾、在包装材料上处理等多种方式。山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。当遇到非离子型表面活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低。重金属盐能催化氧化反应。
4、山梨酸钾食品防腐剂使用 *** 有直接添加，喷洒，浸泡等。直接添加：酱油和腌菜制品可直接添加食盐与山梨酸钾混合物的方式进行防腐保鲜。喷洒：蔬菜和水果中多用，能够保持蔬菜和水果的绿色度不发生改变，保鲜时间延长。
5、在糖浆、面包豆制品中，山梨酸钾的用量标准为**0g/kg**；在碳酸饮料、果菜、果汁中，山梨酸钾的用量分别为**0.2g/kg**、**0g/kg**、**0g/kg**（塑料桶装果汁）。请注意，以上信息仅供参考。
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