卤水发黑是什么原因,怎么办（卤水发黑是什么原因怎么办）
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卤水发黑怎么处理
1、卤水发黑是被空气氧化，解决 *** ：肉捞出后，控干晾凉，在肉表面刷一层香油，然后用保鲜膜盖住，为的是减少肉与空气的接触。使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。
2、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在 *** 的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。
3、首先，我们可以考虑使用漂白剂来清洁卤水。将卤水放入一个容器中，加入适量的漂白剂，注意不要加入过量的漂白剂，然后搅拌均匀。让卤水在漂白剂中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，将卤水放回原来的容器中即可。
4、查看卤水的新鲜度：首先，确保使用新鲜的卤水来煮鹅肉。如果卤水已经过期或存放时间过长，其中的成分可能会发生变化，导致鹅肉变黑。建议使用新的卤水来重新烹饪鹅肉。
卤水黑了怎么办
使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。
卤水黑了，不用担心，过滤一下，把杂质过滤出来就可以。食材要提前焯水，每天打捞残渣，过期过滤。放点白酒，加点糖色，这样颜色就会正常。可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。在加一些汤水稀释开就可以。
香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在 *** 的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。
把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。那是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多了。
保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油）撇出到干净盆内。接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。
用肉蓉放在沸腾的卤汤里，煮熟即可。因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质，所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质，汤就不混了。如果卤水的原料糊锅了只能重新搞，没办法。
卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?
卤肉发黑发干，可能是因为卤的时候生抽和老抽放多了；也可能是因为卤的时候没及时添水，水烧干了，一旦卤肉发干发黑，就会变得特别咸，口感也会大打折扣了。
卤肉出锅后一会肉皮不仅发干，还会变色，发黑，这都属于正常的自然现象。原因是脱水风干和氧化作用，因为卤肉刚出锅之后我是热乎乎的，遇见常温空气之后，它会急速的蒸发水分，所以表层就会干燥。
焖太久肉就太烂了，家庭就比较建议用高压锅或者砂锅来节省时间和燃气。火候太大了，还有就是盐放的太早了，卤肉要小火慢炖，也可以直接用高压锅，但是口感不怎么好，在肉可以用筷子轻轻扎进去的时候在放盐，就可以了。
卤肉发黑后的做法分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。
卤肉变黑的原因简单讲有以下几点：糖色过重或糖色氧化。有较强光直射。卤肉水分散失。用酱油或者色素。卤汤比较黑。
首先确认一下是不是变质了，如果不是的话就是，老抽和糖色多了，它们都是上色的东西。所以你的卤肉就变黑。
卤水发黑的原因?卤水变黑怎么处理啊?卤水为什么会发黑?
如果你的卤肉刚出锅还没完全冷却，就已经呈现出黑乎乎的样子了，那只能说明卤水本身就比较黑了。这其中也有两个原因，一是卤料调料过多，一个是工具出了问题。
卤水变黑的原因：香料熬煮时间过久；香料在卤水里煮制的时间过久，会导致卤水发黑。所以香料在卤水里的煮制时间需要注意。解决方案：第一次香料包煮制20分钟即可，第二次煮制30分钟，第三次煮制45分钟以上。
造成卤水发黑的原因还有不经常清理卤水、不循环卤水等等，这里因为不是主要问题就不再多赘述，因为这方面的原因造成的卤水发黑，可以在主页的问答栏参考以往文章。
卤水变黑的原因：香料熬煮时间过久原因：香料在卤水里煮制的时间过久，会导致卤水发黑。所以香料在卤水里的煮制时间是很有讲究的。
卤水颜色变黑怎么办
1、使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。
2、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在 *** 的过程中，会有一些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。
3、首先，我们可以考虑使用漂白剂来清洁卤水。将卤水放入一个容器中，加入适量的漂白剂，注意不要加入过量的漂白剂，然后搅拌均匀。让卤水在漂白剂中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，将卤水放回原来的容器中即可。
4、或者三分之一，具体根据自己卤水颜色的深重酌情调整)，剩余变黑的老卤水直接倒掉。新桶直接放在炉子上加热，用高汤补齐倒掉的卤水量，然后把卤油一起放入，再加入香料、盐、味精、冰糖补味，并烧开即可。
5、卤水发黑想解决先要找源头，卤水容易发黑问题主要出在三个方面：一是香料处理不到位。香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。
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