生抽和老抽一样吗「老抽和生抽是不是一样的」
大家好，关于生抽和老抽一样吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于老抽和生抽是不是一样的的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录一览：
- 1、生抽酱油和老抽酱油有什么区别？
- 2、如何区分生抽和老抽？
- 3、生抽与老抽的区别是什么
- 4、生抽和老抽两者之间，有什么区别吗？
- 5、生抽和老抽，这两者在使用的时候有什么区别吗？
- 6、老抽和生抽有什么区别啊？？？
- 7、生抽和老抽什么区别
生抽酱油和老抽酱油有什么区别？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的 *** ：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的 *** ：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
如何区分生抽和老抽？
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美；老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，黏稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
生抽与老抽的区别是什么
1、制造 *** 不同
老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留下的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
2、用途不同
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
3、味道不同
老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
生抽和老抽两者之间，有什么区别吗？
生抽和老抽当然有区别了，首先是颜色，老抽颜色更浓；其次是质地，老抽比生抽浓稠；再次是味道，老抽比生抽味道更偏甜鲜一点。
生抽和老抽，这两者在使用的时候有什么区别吗？
老抽主要是用来给食物染色的，生抽是用来调鲜的，而且老抽的咸味儿更重一点，颜色更深，平常除了炖肉基本用不上，但是生抽可以放在任何的菜系列里，颜色比较浅，口味比较偏甜。
老抽和生抽有什么区别啊？？？
生抽：生抽用来调味，吃起来味道较咸，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽：是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。更适合烹饪使用。
生抽和老抽什么区别
生抽和老抽都是酱油，但是生抽的颜色比较淡，而且比较咸，比较适合凉拌食用，而老抽，颜色比较重，是给各种炒菜上色的，做红烧肉也是比较适合
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
