三黄鸡怎么做好吃窍门「三黄鸡怎么做更好吃」
大家好，小编来为大家解答三黄鸡怎么做好吃窍门这个问题，三黄鸡怎么做更好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录一览：
- 1、三黄鸡怎么烧好吃
- 2、三黄鸡怎么炖汤好喝
- 3、三黄鸡的做法
- 4、三黄鸡如何做好吃？
- 5、三黄鸡怎么做好吃呢？
三黄鸡怎么烧好吃
一：嫩笋三黄鸡：
主料：母鸡600克,竹笋200克
辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
做法：
1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片；
2. 香菇洗净后去蒂，切块；
3. 三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；
4. 葱姜洗净分别切段、片备用；
5. 大蒜去皮洗净备用；
6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。
二：酸辣三黄鸡：
三黄鸡1只（约750克）。
配料：小米辣椒50克。 ]
调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。
特色： 鸡嫩汤鲜，微酸辣。
做法：
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。
三： 素炒三黄鸡丁：
主料：三黄鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
做法：
1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，青椒切成蚕豆大的丁；
3)炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；
4)炒锅内放油, 油热, 放入青椒略煸炒；
5)倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下就好了。
四：豆腐皮烩三黄鸡丁：
主料：豆腐皮1张，三黄鸡肉3250克，火腿肉、毛豆各少许，清鸡汤3/4杯。 生抽1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
做法：
1.豆腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
2. 鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
3. 烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
4. 将所有配料加入，用生粉水勾芡就好了。
三黄鸡怎么炖汤好喝
一般来说炖鸡汤最好选择老母鸡或者家养的走地鸡，但现在的快节奏生活下，在下班后想要买到这些食材有点难。使用禽类摊点上比较常见的三黄鸡炖鸡汤，用上这几个技巧，也可以做出汤浓味美的鸡汤。
（图：鸡汤，图源网络）
炖鸡汤时无论是否将鸡切成块，用三黄鸡炖鸡汤一定要先焯水。焯水时，鸡应冷水下锅，生姜、大葱也一并下入；等待锅开了以后再调入适量的料酒，能有效祛除腥味。焯水中出现的浮沫要尽早撇去，以避免鸡肉发腥。想要让鸡汤浓郁鲜美，需要格外注意这一点，撇去浮沫的水质如果保持清澈状态，可以在后续炖汤时继续使用，能够让鸡汤更浓郁鲜美；而如果撇去浮沫后，水质浑浊，就不太适合后续使用，需要将鸡捞出来使用温水冲洗干净，尔后再放入砂锅或其他炖锅中继续炖制鸡汤。
（图：鸡汤，图源网络）
在使用砂锅或其他锅具炖制鸡汤时，需要注意一次要加足量的水，避免后续加水冲淡鸡汤味道；在炖汤时，应该注意先大火烧开，尔后再用小火慢炖，小火以让锅内汤汁处于将要沸腾而没有沸腾的状态为宜。以这样的小火炖制鸡汤，不但汤汁格外鲜美，而且还能保证炖出来的鸡肉也格外鲜嫩，一边喝汤一边吃鸡肉，让人感觉非常满足。另外，使用小火炖制鸡汤，还能够有效避免水分过于挥发，让汤汁格外浓郁。
（图：鸡汤，图源网络）
另外值得注意的是，在炖制鸡汤时，需要注意调料的使用，食盐需要在鸡汤炖到差不多的时候再调入，过早加入食用盐容易锁住鸡肉蛋白质，让炖出来的鸡汤味道寡淡。其他调料方面，不宜投放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。由于鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸钠，在加热后拥有足够的鲜味，在炖鸡汤时，只需要放置葱姜等少许调料，就能让鸡汤味道足够鲜美。
三黄鸡的做法
三黄鸡炖土豆
材料
三黄鸡半只、土豆2个、食盐5克、鸡精2克、葱5克、八角2克、花椒1克、干辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香叶1克、白糖5克、植物油适量。
做法
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
麻香红油三黄鸡
主料
三黄鸡1只、花生仁(炒)适量、食盐适量、酱油3汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、香醋2汤勺、麻椒适量、辣椒油1汤勺、白糖适量。
做法
1、将三黄鸡洗净，用加了料酒和姜片的水飞过。
2、重新起锅，加水、料酒、姜片、葱段将鸡煮熟(用筷子试扎一下，透了即熟。一般15分钟左右就熟了)。
3、将麻椒粒与花椒粒共一勺(以麻椒为主)研磨成粉(有现成的也行，不过现磨的味道浓些)。
4、将一汤勺多点的油烧开，将麻椒粉炸熟。
5、用原锅将花生炸酥(没有红油的可用干辣椒末现炸制)。
6、将葱、蒜、指椒切末，花生去皮压碎。
7、取一小碗，将酱油、红油、麻椒、盐、香醋、花生碎、盐、糖、混合调匀。
8、将煮熟的三黄鸡切成条，摆入盘中，淋上调汁即可。
香炒三黄鸡
主料
三黄鸡1只、马铃薯丁(脱水)150g、胡萝卜200g、柿子椒75g、花生油30ml、酱油10ml、葱10g、姜5g、蒜20g、八角2颗、白糖5g、高汤适量。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、热锅中焯水盛出备用。
3、土豆去皮洗净切滚刀块。
4、入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5、胡萝卜洗净去皮切块。
6、放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7、辣椒去籽洗净切段。
8、姜切片，大葱切段。
9、热锅下油，放入蒜瓣煸香。
10、放入焯过水的鸡块。
11、翻炒出香味。
12、再放入葱段和姜片，八角炒出香味。
13、再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14、放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
第2页 /(共2页)
15、加入仲景香菇酱和适量高汤。
16、小火翻炒10分钟。
17、再加入辣椒和少许盐。
18、翻炒一分钟关火即可。
天麻三黄鸡
主料
三黄鸡1只、食盐适量、调和油适量、天麻适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块。
2、天麻去皮切片。
3、锅中入油，放三黄鸡翻炒。加大料，桂皮，酱油、黄酒继续翻炒。
4、然后加水开水，没过鸡块。烧开后转小火烧。
5、烧到快收汁时，入天麻加盐翻炒。
6、待收汁后 出锅入盘即可。
茶树菇炖三黄鸡
主料
三黄鸡750g、食盐适量、冰糖适量、味精适量、葱适量、姜适量。
做法
1、鸡肉剁块，用料酒腌渍。
2、茶树菇用温水泡发。
3、炒糖色：锅里热油，油稍微热后，把冰糖放入锅里翻炒至糖化开，并呈黄褐色。
4、再把腌渍好的鸡块放入糖色里一起翻炒至鸡块均匀上色，加入葱，姜煸炒一会。
5、再把盐，味精等调料与水均匀混合后倒入锅中炖一会，以没过鸡块为宜。
6、炖到汤汁收到一半时，加入泡好的茶树菇，再炖至汤汁快收净即可出锅。
三黄鸡炖野兔
主料
三黄鸡1000g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元贞糖5g。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、野兔斩块，放入盆中加入清水浸泡30分钟，期间换两次水。
3、热锅下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
4、放入鸡块翻炒，炒出鸡油。
5、再放入野兔肉。
6、翻炒均匀。
7、放入剩余的调料，翻炒均匀。
8、大火烧开转小火盖盖炖40分钟出锅即可。
9、盛盘。
三黄鸡如何做好吃？
一：嫩笋三黄鸡：
主料：母鸡600克,竹笋200克
辅料：香菇（鲜）30克,枸杞子5克,枣（干）10克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香叶2克,桂皮5克,盐3克
做法：
1 .嫩笋去壳，洗净，切成薄片；
2. 香菇洗净后去蒂，切块；
3. 三黄鸡洗净，放入沸水中氽烫一下，洗去浮沫后待用；
4. 葱姜洗净分别切段、片备用；
5. 大蒜去皮洗净备用；
6. 炒锅倒水烧热，放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时；
7. 加枸杞、盐，继续小火炖10分钟即可。
二：酸辣三黄鸡：
三黄鸡1只（约750克）。
配料：小米辣椒50克。 ]
调料：植物油50克，精盐4克，味精5克，鸡精5克，白酒10克，姜50克，香葱5克。
特色： 鸡嫩汤鲜，微酸辣。
做法：
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，就算好了。
三黄鸡怎么做好吃呢？
准备好三黄鸡清洗干净切块，起锅烧油，下入姜蒜爆香，倒入水，生抽，白糖，接着将鸡肉放入锅中，边煮边搅拌，盖上锅盖焖煮半个小时加入调味料即可
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
