无花果干怎么保存（无花果保存 *** 家庭 *** 无花果干）
大家好，关于无花果干怎么保存很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于无花果保存 *** 家庭 *** 无花果干的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录一览：
无花果干可以放多久?
不知道你的数量是多少，如果是自家收藏的话，放置在密闭保险中放到冷藏室或者阴凉的地方即可。怕的就是被虫子咬了，所以密闭很重要啊，千万别放塑料袋子中。上次我那些就被咬了，真心疼啊。干的能放半年没问题，放置时间越长，味道就变差了。
无花果怎么保存啊
无花果贮存一个月以上时间很困难，家庭贮存更不现实，介绍几种制法，希望聊胜于无。
无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往全国各地，山东生产的无花果干也有了一定的销路。
无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的 *** 主要有2种：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
无花果果干的加工工艺流程：原料选择——→清洗——→去蒂——→分切——→摊铺——→干燥——→回软——→分级包装——→果干。
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80——85℃，后期温度低些为50——55℃，干燥时间一般在6——12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2——3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式,
既达到容易贮存的目的,
也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1)
摊晒制干
在夏天气候干燥的无花果产区,
成熟果制干,
常用此法。具体 *** 是:
在晴朗的日子,
将成熟的果实采收后,
按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,
放在阳光下,
自然干晒燥或放在通风处阴干;
在晒制时,
要经常翻动、压扁、成形;
待水分散失,
果实糖粉提高达50%左右时,
即可装袋保存。
(2)
切片制干
对无花果生长后期不能成熟的青果,
可采用切片制干。其 *** 是:
一是人工切片,
果片厚度为0.3cm左右,
并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,
干燥后,
装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片,
采用烘干机烘干,
也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3)
脱水制干
对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,
可于果实成熟度八至九成时采收,
进行脱水制干。其工艺流程:
鲜果→
洗果→
蒸汽去皮(热烫)
→真空干燥(脱水)
→
包装→
保存。脱水的果干可用做食用产品,
也可用于 *** 糕点和汤羹的原料。
(4)
烘干制干
在夏季高温潮湿的产区,
成熟果制干,
常用此法。其 *** 是,
将八至九成的无花果采下后,
按以下的流程进行烘干制干:
洗果→
蒸汽去皮(热烫)
→上盘→
烘干→
整形→
包装→
保存→
产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,
也可直接使用。
果酱
一般八至九成的无花果果实皆可作为原料。如加工出口标准的果酱,
则必须选择品种一致,
成熟度较高的优质果制造;
如作为家庭自用,
则清洁卫生的残次果,
也可利用。主要的加工技术要点如下:
(1)
原料配比
果实和蔗糖的重量比为1:
0.5～0.6,
加柠檬酸0.4%左右,
另在预煮时,
加少量的水。
(2)
工艺流程
原料果→
挑选→
清洗→
清理
→破碎→
打浆→
预煮→
加糖浓缩(3次)
→
装罐→
封口→
灭菌→
冷却→
贴标签。
(3)
技术要求
蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好;
蒸制的温度在100～120℃;
蒸制过程中,
要不断搅拌;
装罐温度在70℃左右;
灭菌温度在100℃左右。
(4)
质量指标
果酱固形物含量70%左右;
产品为琥珀色或黄褐色,
半透明状;
果酱液中含有少量白色破碎种皮。
果脯
原料一般以成熟度八至十成熟,
果形大小要一致(约40～50g)
,
果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。如果实太大,
则须破开;
要求果面无病班和伤痕。主要技术要点如下:
(1)
原料配比
果实和蔗糖的重量比为:
1:
0.2～0.3,
加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水。
(2)
工艺流程
原料果
分选→
清洗→
清理→
去皮→
(或不去皮)
→
热烫→
硫处理→
糖煮和浸糖→
烘干→
整形→
分级→
包装。
(3)
技术要求
如加工高档果脯,
原料果应去皮;
去皮技术一般采用碱液法,
但采用真空浸糖效果好,
而且节省时间。果脯烘制温度以60℃为好。
饮料
饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式。它既可用成熟鲜果,
又可用干果作为原料;
饮料制品,
既可是液体的形式,
又可是固体的饮料。
第一,
液体饮料的 *** *** 是:
(1)
原料配比
鲜果(切片)
与提取水的重量比为1:
1,
干果(切片)
与提水重量比为1:
5.
(2)
制液工艺
将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅)
内,
加热至90℃左右,
约30分钟后,
停止加热,
静置12～24小时,
对果渣及汁液进行压榨,
制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后,
冷冻保存备用。
(3)
澄清技术
一是明胶单宁澄清法,
即配置1%明胶和单宁溶液,
加入原汁中,
不断搅拌;
原汁在8～12℃室温下,
静置6～12小时可达到澄清的目的。明胶、单宁与果汁重量比为1:
4000～5000.二是加酶澄清法,
即将无花果原汁加热到
82℃时,
进行杀菌,
待汁液冷却到50～55℃时,
加入果胶酶制剂,
用量为0.2%～0.4%,
搅拌均匀。静置逐渐澄清。
(4)
浓缩技术
将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1～6倍,
经调配后,
装灌后配用。一般常用浓缩法,
即将浓缩果汁配比为:
原汁(28%可容性固形物)
与糖液(75%含糖量)
重量比4:
1,
加柠檬酸适量,
混合均匀加热至75℃以上。
(5)
饮料配制
以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置,
原果汁含量10%～40%,
总含糖量15%左右,
总含酸量0.5%以下的果汁饮料,
经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁,
则亦按果汁含量55～20%的含量,
进行调配果汁饮料。
第二,
固体饮料加工 *** :
(1)
果粉加工
以无花果浓缩汁为原料,
采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥,
制造原粉。
(2)
固体饮料
以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料,
加适量水,
经搅拌机混合,
均匀地拌成半散松状,
再经造粒机成型、烘干,
包装后即为成品。
果酒
(1)
浸泡酒
选用优质酒基,
将七至八成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中,
经一定时间后,
取出浸泡酒基,
经陈酿、调配,
即成浸泡酒,
酒度可调成32%～46%。
(2)
发酵酒
有2种 *** :
第一,
纯无花果发酵酒。选用充分成熟和含糖量高的果实,
经破碎、压榨成汁,
再经杀菌后接种酵母,
进行发酵。15～20天左右,
当甜度降到1%以下时,
即可分离酒液,
并反复2次;
除去沉淀物后,
调整酒度为10%～20%,
经陈酿后,
调配即成。第二,
无花果、蜜蜂混合发酵。选用充分成熟和含糖量较高的果实,
经破碎、压榨取汁,
并将果汁与蜂蜜一起把糖度调整为220
Bx,再经杀菌后,
接种发酵和澄清过滤,
即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒,
色泽琥珀透明,
蜜香浓郁,
果香优雅,
醇和爽口。
参考资料：61.154.45.242/ki/list.asp?id=16163
如何保存无花果？
无花果不好保存，经常被晾晒成干以备食用。对于吃鲜无花果还是干的无花果，不用太纠结，有新鲜的时候多吃几个，没有的时候就吃无花果干，虽说干的无花果水溶性的营养素流失较重，但含酸量低了，无硬大的种子，口感也好，因此尤适老人和儿童食用。
新鲜无花果如何保存
无花果属于隐花絮的水果，虫子和细菌会从花絮中进入无花果内部，同时无花果的水分和糖分含量很高，易被细菌和虫子滋生，因此新鲜无花果不易保存。
通常是将无花果挑选一下，选择成熟度相对较低，质量较好的无花果，然后将无花果一个一个放在铺有报纸、有间隔的盒子中，保存在阴凉、通风、干燥的地方，也可以将无花果放在冷藏室冷藏，可以延长保质期。
1、新鲜的无花果用冰箱冷冻保存，虽然保存期长达三个月以上，但口感会受到一定的影响。
2、如果家里没有冰箱可以将新鲜无花果平摊在干净的桌子上和木板上，开窗通风，这样保存时间会长一些。
3、新鲜的无花果很难久存，因此可以制成无花果干、果脯、果酱、果汁等，这样能保存很长时间。
自晒的无花果干怎么样储藏不会坏
无花果采收和加工技术
1 经济价值
(1) 营养丰富 无花果可食部分为100%, 含水分81.3g, 蛋白质1.5g,脂肪0.1g, 碳水化合物13g, 胡萝卜素0.03mg, 维生素B1 0.03, 维生素B2 0.02, 尼克酸0.1mg, 维生素C 2mg, 维生素E 1.82mg, 钾212mg, 钠5.5mg, 钙67mg, 镁17mg, 铁0.1mg, 锰0.17mg, 锌1.42mg, 铜0.01mg, 磷18mg, 还有有机酸类、生物碱类、甙类、果胶、树脂等。
(2) 药用价值 无花果的果实、叶和根均可入药。果实味甘、性平。 无花果具有健胃清肠、消肿止痛、疗咽治痔、明目生肌、止泻驱虫的功效。此外, 无花果含有苯甲醛、补骨脂素及较多的镁、锌、硒等微量元素, 对胃癌、肝癌、食道癌具有不同程度的疗效。
2 采收
无花果果实于7～11月陆续成熟。当果皮由绿色变为黄绿色、果实不再膨大、尚未成熟透时, 分期分批采摘。供药用的果实, 将果实放入沸水中略微烫一下, 捞出晒干或烘干, 即可药用。无花果以青黑色或暗棕色、质坚硬、横切面黄白色、无霉和无虫蛀的为最佳。
食用的鲜无花果, 在完全成熟后采摘。用于外销的鲜果, 常于完全成熟前1～2天采摘。最好早晨采摘, 当日运出, 或傍晚采摘, 第2天运出。采收时, 要以手捏住近于果梗基部,轻轻向上一抬摘下, 装入浅木箱或竹篓里 , 其内铺软物, 以免擦伤果皮, 引起腐烂。或反复晒干, 贮藏食用。
3 加工技术
无花果果实柔软无核, 可食率高; 不仅适于加工, 成本低, 而且加工技术也相对简单容易。因此, 无论是现代化的工厂或传统的作坊均可进行生产。现就食用产品和药用产品的主要的加工技术简介如下:
3.1 食用产品
3.1.1 果干
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体 *** 是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其 *** 是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于 *** 糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其 *** 是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用。
3.1.2 果酱
一般八至九成的无花果果实皆可作为原料。如加工出口标准的果酱, 则必须选择品种一致, 成熟度较高的优质果制造; 如作为家庭自用, 则清洁卫生的残次果, 也可利用。主要的加工技术要点如下:
(1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为1: 0.5～0.6, 加柠檬酸0.4%左右, 另在预煮时, 加少量的水。
(2) 工艺流程 原料果→ 挑选→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打浆→ 预煮→ 加糖浓缩(3次) → 装罐→ 封口→ 灭菌→ 冷却→ 贴标签。
(3) 技术要求 蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好; 蒸制的温度在100～120℃; 蒸制过程中, 要不断搅拌; 装罐温度在70℃左右; 灭菌温度在100℃左右。
(4) 质量指标 果酱固形物含量70%左右; 产品为琥珀色或黄褐色, 半透明状; 果酱液中含有少量白色破碎种皮。
3.1.3 果脯
原料一般以成熟度八至十成熟, 果形大小要一致(约40～50g) , 果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。如果实太大, 则须破开; 要求果面无病班和伤痕。主要技术要点如下:
(1) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为: 1: 0.2～0.3, 加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水。
(2) 工艺流程 原料果 分选→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 热烫→ 硫处理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包装。
(3) 技术要求 如加工高档果脯, 原料果应去皮; 去皮技术一般采用硷液法, 但采用真空浸糖效果好, 而且节省时间。果脯烘制温度以60℃为好。
3.1.4 饮料
饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式。它既可用成熟鲜果, 又可用干果作为原料; 饮料制品, 既可是液体的形式, 又可是固体的饮料。
第一, 液体饮料的 *** *** 是:
(1) 原料配比 鲜果(切片) 与提取水的重量比为1: 1, 干果(切片) 与提水重量比为1: 5.
(2) 制液工艺 将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅) 内, 加热至90℃左右, 约30分钟后, 停止加热, 静置12～24小时, 对果渣及汁液进行压榨, 制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后, 冷冻保存备用。
(3) 澄清技术 一是明胶单宁澄清法, 即配置1%明胶和单宁溶液, 加入原汁中, 不断搅拌; 原汁在8～12℃室温下, 静置6～12小时可达到澄清的目的。明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到 82℃时, 进行杀菌, 待汁液冷却到50～55℃时, 加入果胶酶制剂, 用量为0.2%～0.4%, 搅拌均匀。静置逐渐澄清。
(4) 浓缩技术 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1～6倍, 经调配后, 装灌后配用。一般常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁(28%可容性固形物) 与糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加柠檬酸适量, 混合均匀加热至75℃以上。
(5) 饮料配制 以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置, 原果汁含量10%～40%, 总含糖量15%左右, 总含酸量0.5%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量55～20%的含量, 进行调配果汁饮料。
第二, 固体饮料加工 *** :
(1) 果粉加工 以无花果浓缩汁为原料, 采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥, 制造原粉。
(2) 固体饮料 以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料, 加适量水, 经搅拌机混合, 均匀地拌成半散松状, 再经造粒机成型、烘干, 包装后即为成品。
3.1.5 果酒
(1) 浸泡酒 选用优质酒基, 将七至八成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中, 经一定时间后, 取出浸泡酒基, 经陈酿、调配, 即成浸泡酒, 酒度可调成32%～46%。
(2) 发酵酒 有2种 *** : 第一, 纯无花果发酵酒。选用充分成熟和含糖量高的果实, 经破碎、压榨成汁, 再经杀菌后接种酵母, 进行发酵。15～20天左右, 当甜度降到1%以下时, 即可分离酒液, 并反复2次; 除去沉淀物后, 调整酒度为10%～20%, 经陈酿后, 调配即成。第二, 无花果、蜜蜂混合发酵。选用充分成熟和含糖量较高的果实, 经破碎、压榨取汁, 并将果汁与蜂蜜一起把糖度调整为220 Bx,再经杀菌后, 接种发酵和澄清过滤, 即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒, 色泽琥珀透明, 蜜香浓郁, 果香优雅, 醇和爽口。
3.2 药用产品
无花果的果实、叶、和根部均可药用。
3.2.1 采收加工
(1) 果实 无花果成熟后采收, 鲜用或晒干用。
(2) 叶 夏秋季采收, 鲜用或晒干用。
(3) 根 秋后采收, 晒干。
3.2.2 功效主治
(1) 果实 味干, 性平。可健胃请肠、消肿解毒, 主治肠、痢疾、便秘、痔疮、喉痛等症。
(2) 叶 味淡、涩, 性平, 有小毒。可散瘀消肿, 主治痔疮、肿毒、心痛等症。
(3) 根 味淡、涩, 性平, 有小毒。主治筋骨疼痛、痔疮等症。
3.2.3 药方
(1) 治肠炎、小儿腹泻、痢疾 无花果3～7个, 生食或水煎服。
(2) 哮喘 每日食用无花果5～7个, 或捣烂取汁, 开水冲服。
(3) 治消化不良 无花果切片, 晒干, 炒黄, 开水冲泡代茶饮。
(4) 治痔疮肿痛、出血 无花果5～7个, 与猪大肠一段炖服。
(5) 治肺热声嘶 无花果7～14个、麦冬10～15g, 水煎调白糖或冰糖服。
(6) 治胃溃疡、十二指肠溃疡 无花果焙干研末, 每次服用4～9g, 日服3次。
(7) 治疝气 无花果2～7个、小茴香6～9g, 水煎服。
(8) 治疮疡 无花果焙干, 研细末, 撒于洗净的疮疡是, 或用鲜果捣烂敷患处。
(9) 治黄疸 无花果叶4～8g, 水煎服。
(10) 治误食鱼蟹类中毒 无花果鲜嫩叶, 洗净捣烂绞汁, 每次兑温开水服半杯。
(11) 小儿蛔虫、钩虫 无花果根或茎叶20～40g, 煎浓汤, 早晨空腹1次服下。
(12) 筋骨疼痛、风湿麻木 无花果根或果炖瘦猪肉食用。
(13) 治淋巴结核 无花果根20g, 水煎服。
(14) 治妇女子宫颈炎 无花果叶煎水坐浴。
(15) 治白癜风 无花果叶切细, 白酒浸泡, 涂患处。
(16) 治久泻不止 无花果5～6个, 水煎服。
(17) 治胃癌 无花果50～100g, 水煎服。
(18) 治干咳、久咳 无花果15g、葡萄干25g、甘草10g, 水煎服。
(19) 疣 取叶、茎、果中乳汁外涂。
张志明无花果干发现受潮坏了，有股潮味，而且味道很大，还能吃吗?
最好不要吃了，可能霉变。保存的时候最好放到冰箱冷冻，我家的干果就是这样保存的，呵呵，那个干果是我妈妈自己从树上摘下来，用火烘干的，所以干燥度比较高，冷冻也可以继续保存，不会长虫子。建议你下次可以试一下这个 *** 。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
