口水鸡配料（口水鸡配料,花生酱,鸡粉,白糖）
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口水鸡的调料汁如何组合？
口水鸡的调料汁可以这样做，在碗中加生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中，兑成汁淋在凉拌菜上，撒上芝麻、花生沫、花椒粉、葱花即可。
四川口水鸡酱料配方有谁知道吗？
小茴香0.2克，八角0.4克，草果0.2克，辣椒0.5克肉蔻0.5克，良姜0.5克，花椒0.5克，胡椒0.5克。
正宗的川味口水鸡是怎样的做法，需要用到哪些食材？
准备材料：鸡腿、姜片、八角、辣椒面、花椒粉、白芝麻、白糖、大葱、香叶、生抽、老抽、花生碎。
做法：鸡腿冷水下锅，下入姜片、八角，煮20分钟，捞出放入冰水冷却。空碗放入2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺白芝麻、半勺白糖，起锅烧油，锅内放入葱段香叶小火煸炒至葱段变焦，捞出香料，将热油倒入辣椒面碗中搅拌制成红油。再拿一空碗加入3勺老抽、1勺生抽、1勺醋制成碗汁。将鸡腿剁成小块，放入碗中，再倒入碗汁浸泡一会，再倒入红油搅拌均匀，最后撒花生碎、葱花， *** 完成
四川的口水鸡很好吃，口水鸡的调料是怎么调制呢？
需要准备一些花椒粉，红醋，美极鲜，姜末，蒜泥，芝麻酱，熟芝麻，精盐，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，鸡精，葱花，花椒油，香油，先把辣椒油倒进花椒粉里面搅拌均匀，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及葱花生姜末，搅拌均匀以后再加入红醋，香醋，美极鲜酱油，花椒油，花生油，芝麻酱，白糖，鸡精，精盐，香油，搅拌均匀以后就可以放在那里备用，等到口水鸡蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水鸡配方
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！
选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!
烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，这个夏天做起来吧！
食材明细
鸡腿、花生米、油、料酒、姜、葱、辣椒面、食用油、白芝麻、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、麻椒油、香油、生抽、料酒、香醋。
1、洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2、冷水冲洗
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4、再次冷水冲洗
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7、（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8、搓去外皮切碎，备用
9、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11、辅料 *** :油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12、调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
家常口水鸡的 *** *** 和配料
口水鸡家庭简易版
配料：
鸡腿 3个、花生 5克、葱 3克、小米椒 6-7个、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒红油 1/2勺、白砂糖 适量、芝麻油1/4勺
烹饪步骤：
1.准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用
2. 现在我们来去骨：用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者划开
3.顺着骨头分离鸡腿肉
4.再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了
5.分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下
6.花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用
7.锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸，一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了
8.大蒜生姜切沫备用
9.大葱段切小碎备用
10.小米辣切小段
11.把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住
12.再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了
13.在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎
14.开始调料汁儿：葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿
15.蒸好的鸡肉取出来切成块儿
16.调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成
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