鸽子怎么炖不腥，鸽子肉怎么炖才不腥
大家好，关于鸽子怎么炖不腥很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸽子肉怎么炖才不腥的知识，希望对各位有所帮助！
鸽子怎么炖才不腥呢？
第一步要把肉洗得干干净净，沥干水分，然后撒面粉在肉上面，静静等待五分钟，让面粉吸收肉的杂质和血水，最后把面粉洗掉，去除肉的杂质和血水。第二步才是焯水，焯水也要注意用凉水，虽然热水花费的时间少，但会让肉里面的腥味散发不出来，还是用凉水比较好，之后就可以按照炖肉的做法一展身手，等待热腾腾的炖肉出锅了。
在这里呢，给大家介绍几个关于炖肉的小秘诀。第一，无论炖什么肉，放一些生姜片进去，可以起到很好的去腥作用。第二，在炖肉的时候，要注意用勺子舀走漂浮的肉泡沫。第三，注意炖肉的火候和时间，火候过大或者时间过久都会导致肉质变老。
如果能来一碗炖鸽子肉，绝对是一件特别幸福的事情。有句老话说得好，一鸽胜九鸡，足以证明鸽子 *** 有高的营养价值，无论是老人、小孩都适合。不知道大家喜欢吃什么肉呢？
鸽子汤怎么煮肉不腥
可以用姜水煮一遍先，再把水倒掉重新加水去煮，可以去血水去腥味
鸽子的炖法
天麻炖鸽子
材料：乳鸽;1只天麻;5克火腿;10克香葱;3棵生姜;1小块。
调料：高汤;3大匙料酒;1小匙精盐;1小匙味精;小匙。
1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片。
2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
特点：味道鲜美，熄风止痉。
枸杞鸽子煲靓汤
枸杞鸽子煲靓汤
配料：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许。
1、把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。
2、整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。
3、将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
4、煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
*** 用时：约1.5小时。
桂圆枸杞鸽子煲靓汤
食材：鸽子2只、红枣5颗、枸杞2汤匙、桂圆肉10来颗、茶树菇1小把、党参6根、淮山4-5片、北芪4片
*** 步骤：
1、枸杞、桂圆肉用水泡泡，洗干净，红枣洗干净去核（红枣核燥热）。
2、党参，淮山，北芪用水泡30分钟，洗干净，党参用刀切2半。
3、茶树菇泡发，去蒂洗干净，用刀切段。
4、鸽子去头去 *** ，把皮剥掉，剁小块。
5、把所有材料放入大炖盅,注入开水至8分满。
6、放入大锅大火炖30分钟，转小火继续炖3个小时。
7、炖好后,用隔油勺把油撇去再喝
枣杞乳鸽汤
枣杞乳鸽汤
原料：乳鸽2只、葱1段、大枣10颗、姜3片、枸杞20颗、盐1小勺、香油1/2小勺
做法：
1、鸽子处理干净，然后用清水冲洗干净，烧开一壶水，将鸽子汆烫下并清洗，处理好的鸽子放进锅里，放入切好的葱段、姜片，加入大半锅水开火，红枣和枸杞事先用清水浸泡
2、等到锅里水烧开，用大勺将锅中的浮沫打出，放入大枣转最小火慢慢炖煮2小时
3、2小时后，鸽子基本炖好，将泡好的枸杞放入锅中，加入1小勺盐和几滴香油，接着炖煮15分钟
4、15分钟后，即可关火喝汤吃肉
枣杞乳鸽汤
人参红枣鸽子汤
材料：鸽子1个，红枣8颗，人参1支
调料：精盐适量
做法
1、将鸽子杀洗净剁成块，红枣、人参洗净备用。
2、净锅上火倒入水下，入鸽子烧开，打去浮沫，调入精盐，下入人参、红枣，小火煲至熟即可。
鸽子银耳胡萝卜汤
材料：鸽子1个，水发银耳20克，胡萝卜20克
调料：精盐5克
做法
1、将鸽子洗净剁块汆水，水发银耳洗净撕成小朵，胡萝卜去皮洗净切块备用。
2、汤锅上火倒入水，下入鸽子、胡萝卜、水发银耳，调入精盐煲至熟即可。
鸽子汤怎么炖
良姜鸽子煲
材料：鸽子1个（约300克），枸杞子20克，姜50克
调料：精盐少许，味精2克
做法
1、将鸽子杀洗干净，斩块汆水；姜洗净，枸杞子泡开备用。
2、炒锅上火倒入水，下入鸽子、姜、枸杞子，调入精盐、味精、小火煲至熟即可。
养生鸽子汤
材料：小鸽子300克，水发银耳30克，杏仁（袋装）20克，银杏5颗
调料：精盐4克，葱、姜片各3克
养生鸽子汤的做法
1、将小鸽子杀洗净斩块汆水，水发银耳洗净撕成小朵，银杏洗净备用。
2、净锅上火倒入水，调入精盐、葱、姜片，下入小鸽子、水发银耳、杏仁煲至熟即可。
洋参霍斛鸽子汤
材料：洋参5g、霍斛5g、鸽子2只
做法
1、鸽子请师傅帮忙处理干净，斩成块。
2、洗净，冷水下锅。
3、煮开。
4、将鸽子肉取出，待用。
5、准备好洋参。
6、准备好霍斛。
7、砂锅煮开水，下鸽子肉、洗净的洋参与霍斛。
8、大火煮开，转小火。
9、煮2小时以上，食用时加盐调味即可。
西洋参枸杞鸽子汤
材料：鸽子1个，西洋参、枸杞各适量
调料：盐少许，葱段2克，料酒适量
做法
1、鸽子去毛去内脏洗净；葱洗净切段；西洋参洗净去皮切片。
2、砂锅中放水加热至沸腾，放入葱、料酒转小火炖1个半小时。
3、放入西洋参、枸杞再炖20分钟，加入盐调味即可。
茯苓鸽子煲
材料：鸽子300克，茯苓10克
调味料：盐4克，姜片2克
茯苓鸽子煲的做法
1．将鸽子宰杀净，斩成块汆水；茯苓洗净备用。
2．净锅上火倒入水，放入姜片，下入鸽子、茯苓煲至熟，调入盐调味即可。
家常鸽子煲
材料：鸽子1只，枸杞10粒，百合15克
调味料：色拉油、盐、葱段、姜片、香菜各适量
家常鸽子煲的做法
鸽子汤怎么炖
1．将鸽子治净；百合剥开，洗净；枸杞泡开备用。
2．炒锅置火上，倒入色拉油烧热，葱段、姜片爆香，倒入水，放入鸽子肉、枸杞，调入盐，小火煲20分钟，放入百合，撒入香菜即可。
益母草鸽子汤
材料：乳鸽1只
配料：益母草10克、红枣5颗、姜葱各适量、精盐适量。
益母草鸽子汤的做法
1、鸽子准备好，剪块。
2、备好红枣、益母草装入料盒或小棉袋装好。
3、冷水入锅，快要滚开时去沫。
4、然后转入炖锅中。加入姜葱、红枣和益母草。
5、电炖锅通电源，慢炖，时间到就好了。
6、调味装碗。
煲汤小贴士：鸽子不用焯水，冷水入锅去沫即可去腥。
鸽子绿豆汤
材料：鸽子肉、绿豆、蜜枣、姜
鸽子绿豆汤的做法
1、绿豆洗净，提前用清水浸泡2小时；
2、排骨飞水；
3、把所有材料一起放炖盅（绿豆连浸泡的水一起倒入）；
4、隔水炖2个小时；
5、撇去表层浮油加盐。
百合白果鸽子汤
材料：鸽子肉500克，水发百合30克，白果10颗，枸杞少许
调味料：盐少许，葱花2克
鸽子汤怎么炖
百合白果鸽子汤的做法
1、将鸽子肉洗净，斩成块，汆水；水发百合洗净；白果、枸杞分别洗净备用。
2、净锅上火倒入适量水，下入鸽子肉、水发百合、白果、枸杞，小火煲至熟。
3、调入盐，撒上葱花即可。
黄芪鸽子汤
食材：鸽子1只、黄芪10g、盐少量
做法
1、准备好黄芪。
2、鸽子处理干净，斩块。
3、冷水下锅，煮开，取出鸽子肉待用。
4、砂锅煮开水，下鸽子肉与洗净的黄芪。
5、大火煮开，转小火煮2个小时。
6、加少量盐调味，熄火即可食用。
老鸽竹荪煲
主料；老鸽1只，竹荪50克，大枣3--5粒。
辅料；姜片，盐，胡椒粉
老鸽竹荪煲的做法
1、将老鸽清洗干净，去掉尾部油脂。
2、竹荪提前泡发。去掉菌盖头。
3、将老鸽焯水。
4、将姜片铺在福库电饭锅内锅中。
5、把焯水的老鸽放入内锅的姜片上，加入适量的清水，水要没过老鸽。
鸽子汤怎么炖
6、将内锅固定在福库饭锅上。
7、接通电源，闭合福库锅盖，【菜单】选“万能炖”功能，时间设定为60分钟，按【压力烧饭】键。
8、时间到，打开锅，加入竹荪和大枣。
9、继续万能炖”功能，时间设定为30分钟，按【压力烧饭】键。
10、加入盐和胡椒粉即可。
小贴士
1、宰杀好的鸽子要去除内脏，并用清水清洗掉血水（鸽子的嘴里要重点清洗），然后用热水汆烫下，这样鸽子的口感好
2、大火煮开后，用勺子将汤上的浮沫撇出，做出的汤味道好
3、鸽子汤一定要多炖煮一段时间，时间短了，汤的味道不够浓郁
4、炖汤的时候无需加八角花椒，也无需太多调味料，这样的原汤才鲜美滋补。
煲汤秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
自己做的乳鸽汤腥味特别的大，问题出在哪？
因为在炖汤的时候，鸽子肉里面还有血水，要是直接炖煮的话，它们就会直接跑到汤里面去，自然腥味就重了，要是把鸽子肉先焯下水，这样就可以减少很多腥味，还能够让鸽子肉更加的紧致，吃起来也不会变柴，这也是叔叔说很多人少了的一步。
把鸽子肉焯水后，再放到锅中炒一遍，这样鸽子肉才会更加香，炖出来的鸽子汤也会更加白，要是有时间还可以在焯水前腌制一下，这样也能够很大程度上减少腥味，所以说炖鸽子汤时，为啥腥味重，汤不白？还是别忘记了焯水这个步骤，不仅没有腥味，口感也会好上很多
清炖鸽子汤要如何去除腥味
*** 有以下几点：
1、宰杀时放血放干净些，但不推荐如此。杀鸽子如果放血就去了补益，失了精 气，可溺水杀死。
2、解冻后适量加些柠檬酸。
3、如果不是要求清淡的话，多加香辛料，香精。
4、多放点生姜，少量的醋，加少量的花椒或胡椒。
5、加料酒。处理好后冷水下锅放入花雕酒或白酒（放入的量根据食材多少而定，一只到两只鸽子一般放半小碗儿）再加点料酒，水开后抄3分钟左右捞出，就可以根据你的口味烹饪了。烹饪时也加料酒，八分熟食再加入两小勺花雕酒或白酒。这样你做出的美味就不会有腥味和怪味了。（加花雕酒会有花雕的香味，不喜欢花雕的味道就加白酒，美食做好后不会有酒味的）。
6、炖时待水沸后将白沫除去再文火炖煮。
7、加些啤酒炖用以去腥。不推荐这样。
炖鸽子怎样去除腥味
炖鸽子的时候多放点生姜可以去除腥味
主料：鸽子1只
辅料：香菇50克，木耳20克，山药100克，红枣,20克，枸杞10克，姜50克，葱20克，料酒20克
清炖鸽子汤的做法步骤：
1. 浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；
2. 砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；
3. 1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；
4. 山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
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