牛肉没有嚼劲是假的吗「牛肉没嚼劲,也没有牛肉味」
本篇文章给大家谈谈牛肉没有嚼劲是假的吗，以及牛肉没嚼劲,也没有牛肉味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
真牛肉和假牛肉的区别
、从色泽上看
做熟了的牛肉遇油后发白。而假牛肉遇热油后，表面开始发黄。
真牛肉：
假牛肉：
2、从气味来看
牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
3、从口感来看
一般来说牛肉的肉会比较难嚼，吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
参考资料来源：百度百科-牛肉
为什么在拼多多上面买的牛肉很嫩没嚼劲？
很嫩没有嚼劲这很有可能牛肉使用了嫩肉粉一类的食品添加剂，所以才没有嚼劲只要是真牛肉就可以就怕买到鸭肉冒充牛肉。
有很多不良商家将半牛半猪的肉掺在一起，甚至完全是猪肉，只是抹上了牛肉膏（通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本），就可以 *** 从外形和香味跟真牛肉干相似的味道。
如何鉴别真假牛肉？
一看：就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
二闻
真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。
假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
三摸
真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
四切：用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。
五尝：真假牛肉的口感是截然不同的。
怎样辨别牛肉真假
如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；看肉的纤维，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。牛肉的外表，跟猪肉，是一眼就能看出来的。牛肉颜色要比猪肉红，而且纤维较粗。很容易分辨的
牛肉一般用作烹饪的，要用“黄牛肉”就行了
现在大多吃的是“水牛肉”肉质老，不够细嫩这就是最大的区分。
食品安全问题已经成了一个社会问题，各种制假，加入有害物质到食材里的消息屡见不鲜。
像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法份子想方设法的去掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含量的。
今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。
工具/原料
undefined
*** /步骤
1
辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察
望：
就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
2
闻：
用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
3
问：
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。
此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
4
切：
用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
假牛肉切着弹性差，容易散。
5
尝：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
怎么辨别牛肉是假的？
第一招：看颜色：假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在 *** 过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。
第二招：看外表。仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈点状分布；真牛肉的筋都是连在一起的（见图）。
第三招：看纹路。牛肉一般都是横着纹路切的，所以真牛肉的纹路比较明显，假的就比较散乱。
第四招：品口感。口感是假牛肉怎么也模仿不出来的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩，还略带弹性，牛肉味道比较淡，类似与午餐肉的口感；真牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有点硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很难嚼。
纵然有这么多心得，还是会买到假牛肉，真是无语。以后想吃牛肉还是自己做比较好，虽然生牛肉是注水的，但毕竟还是牛肉。 在此提醒各位网友，买熟牛肉的时候可一定要仔细了，没准你花了大价钱买回来的牛肉营养还不如豆腐干。
怎么辨别牛肉的真假啊？
如果牛肉制品散发出浓浓的牛肉味，那这个可能就是用猪肉造假的牛肉；看肉的纤维，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是猪肉，牛肉感觉老。牛肉的外表，跟猪肉，是一眼就能看出来的。牛肉颜色要比猪肉红，而且纤维较粗。很容易分辨的
牛肉一般用作烹饪的，要用“黄牛肉”就行了
现在大多吃的是“水牛肉”肉质老，不够细嫩这就是最大的区分。
食品安全问题已经成了一个社会问题，各种制假，加入有害物质到食材里的消息屡见不鲜。
像牛肉，市场需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法份子想方设法的去掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。
如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含量的。
今天一起来学学如何鉴别真假牛肉。
工具/原料
undefined
*** /步骤
1
辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察
望：
就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
2
闻：
用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
3
问：
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。
此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
4
切：
用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
假牛肉切着弹性差，容易散。
5
尝：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
假牛肉怎么辨别
第一招：看颜色：假牛肉的颜色比较淡，一般呈粉红色或泛白，真牛肉颜色比较深，一般都是暗红色，而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在 *** 过程中都会加很多酱油和色素，单从颜色是很难区别的。
第二招：看外表。仔细看假牛肉因为比较软嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一样，但是表面会有一些气泡一样的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧厨子的刀不利索，也只会有牛肉没切断而留下的纤维，绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈点状分布；真牛肉的筋都是连在一起的（见图）。
第三招：看纹路。牛肉一般都是横着纹路切的，所以真牛肉的纹路比较明显，假的就比较散乱。
第四招：品口感。口感是假牛肉怎么也模仿不出来的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩，还略带弹性，牛肉味道比较淡，类似与午餐肉的口感；真牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有点硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很难嚼。
纵然有这么多心得，还是会买到假牛肉，真是无语。以后想吃牛肉还是自己做比较好，虽然生牛肉是注水的，但毕竟还是牛肉。 在此提醒各位网友，买熟牛肉的时候可一定要仔细了，没准你花了大价钱买回来的牛肉营养还不如豆腐干。
如何分辨真牛肉和假牛肉？
多吃点牛肉吧
不然上辈子那些答应做牛做马
报答你的人
就没有投胎的意义了
可是市面上挂羊头卖狗肉的事件层出不穷
假鸡蛋，假猪肉等食材从外观上难以分辨真假
在购买牛排牛肉的时候
总是让人充满了忧虑
是否新鲜、是否注水、是否拼接
甚至，是否是真的牛肉？
今天全民养牛就告诉大家如何分辨牛肉的真假
让你能安心的享用美味
如何判断牛肉新鲜度
首先可以通过牛肉的颜色
来判断新鲜程度
因为牛肉中富含肌红蛋白
肌红蛋白与氧气有很大的亲和力
因此暴露在空气下不同的时间
会呈现不同的颜色
然而
肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力
只要在变色的肉中注入一氧化碳
肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色
因此在购买鲜肉的时候
要特别注意查看生产日期
而从这个角度来看
购买冷冻肉反而更安全些
冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别
在我们印象中
冷冻肉总是比不上冰鲜肉
这实则是对冷冻肉不负责任的偏见
实际上只要技术好
冷冻肉在安全性、口感、营养价值上
一点都不比冰鲜肉差
现在的冷冻技术十分发达
尤其是在澳大利亚
将肉类以-35C的低温急速冷冻
在1小时内让肉类中心达到-18C
快速锁水不伤害任何细胞组织
从而保持肉品的新鲜
这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉
国内多采用缓慢降温
肉中心温度降至-18C需要1天以上的时间
这会使得肉的细胞膨胀变大
不仅破坏了细胞组织
肉本身的汁水也被凝固流出
新鲜度和口感继而变差
因此，要特别提醒大家的是
买来的冷冻肉不要反复冷冻
家里的冰箱属于缓慢降温
多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多
还容易滋生细菌
注水牛肉如何分辨
为了让牛肉的重量更重
看上去更新鲜、从而卖更多钱
无良商人会在牲畜屠宰前后注水
已经不是新闻了
注水牛肉不仅仅损失一点钱
以及口感不好不好吃的问题
最严重的是注水牛肉含有很多细菌
严重影响人体健康
注水肉的肉质发白发亮表面光滑
用纸巾一压，纸巾变得湿润
手按压后，压痕留在肉上
而没有注水的肉颜色黯淡
有些微黏性
手指按压后，压痕会回弹。
但是，若注水肉被绞成肉糜
此时肉眼就很难分辨
这个时候就需要牢记一个原则：
便宜没好货
如何分辨重组肉（胶水肉）？
重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉
或者是部分新闻报导称的胶水肉
是用酶蛋白、化学或物理等 ***
将两块以上的肉粘合在一块
再进行分割的肉
肉类重组的技术已发展多年
自1960年代，英美各国开始使用重组技术
至今已相当醇熟
重组肉并不是真的用“胶水”粘合的
是用一种叫“卡拉胶”的添加剂粘合的
这是一种从海藻中萃取的天然胶体
能够帮助肉类粘合
重组肉的风险不在于添加剂
而是肉类加工时可能受到污染
原肉的内部处于无菌状态
因此只要煮至5分熟即可食用
而重组肉内部有不少微生物
必须煮到全熟才能吃
重组肉和原切肉是可以很好分辨的
重组肉多是规整的圆形
会腌制过后进行售卖
从而掩盖口味差的事实
还有一个万能的判断准则：
还是价格
嫩肉粉并没有问题
嫩肉粉中最重要的成分是蛋白酶
可以破坏肉的结缔组织
蛋白酶存在于木瓜、菠萝、猕猴桃等水果当中
木瓜蛋白酶对肉嫩化的能力高于其他水果
而且耐热性强
因此最常做为嫩肉粉的原料
嫩肉粉对身体无害
在欧美国家很普遍使用
只是在中国
有些餐饮业为了追求低成本高利润
使用不新鲜的、水分流失的临期肉
通过嫩肉粉让这些肉口感变好
但是平时自己在家使用嫩肉粉是没有问题的
只要购买的牛肉没有问题就可
那么
问题
来了
！
如何才能购买到真正的好牛肉呢？
首先购买进口牛肉是一个很好的选择
比如澳大利亚的《动物福利法案》
严禁虐待动物的行为
对给牛只造成极大痛苦的注水行为
是绝对禁止的
而除了整牛出口之外
一般是分割成25公斤的大块
也不存在重组和拼接
除此之外
澳大利亚 *** 本身也严控牛肉出口
从源头把控每一克出口牛肉的品质和安全
只要选择澳洲牛肉
就意味着选择了好牛肉
因此选择靠谱的澳洲进口牛肉品牌
也就变得十分重要了
比如我们——全民养牛只做澳洲进口牛肉
现在就下载全民养牛app，一起买牛吧！
假牛肉是什么做的？怎样分辩假牛肉呢？年前必看，不克不及过年买假的
传言说，猪肉或母猪肉加一种叫牛肉膏的添加剂，摇身一酿成牛肉，再加工成酱牛肉流入市场。此前，安徽、福建、辽宁等天下多省分曾曝出商家运用“牛肉膏”把猪肉制成“酱牛肉”事情，
假牛肉的滋补价直很低，还会对身材无害。因而，记者访问沃尔玛超市并进修到了一些辨别真假牛肉的小诀窍，期望经过上面这些办法让消费者选择到新颖的牛肉，阔别疾病的损伤。
用眼看、察看和区分：
真牛肉的纹理较为细致，且肉质更有光泽，外表呈白色，色彩平均，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
熟牛肉的弹性依然很好，牛肉结缔组织较多，肉块外表会有较多的筋膜，而猪肉绝对洁净，筋膜较少；别的将牛肉切开，可以用垂直牛肉纤维和平行牛肉纤维两种办法，由于煮熟了，肉块收缩，牛肉精肉纤维之间漏洞较大，筋膜多。
由于牛肉膏香精易挥发，火烧能减速香精挥发，剩下的就是肉自身的脂肪了，脂肪加热后会改动脂肪形态，并分发独有的气息，各人可以经过气息和形态区分真假牛肉。
新颖肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，用手戳牛肉能感应肉质松散，指压后凸起立刻规复；蜕变肉的外表粘手或极端枯燥，新切面发粘，指压后凸起不克不及规复，留有分明压痕。
其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪出现轻轻的黄色，反之用猪肉替代的牛肉，其脂肪色彩是白色，而且出现片状。
不少地方都爆出过假牛肉的新闻和消息。黑心商贩用马肉或猪肉，添加牛肉膏从而 *** 成牛肉。那么我们在日常生活中要怎么辨别真假牛肉，避免购买到假牛肉呢？
辨别假牛肉的 ***
1、新鲜牛肉颜色较深，整体呈深红色。牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路。
而假牛肉颜色较浅。假牛肉的脂肪则通常发白，如果是用猪肉造假而 *** 成的牛肉，则脂肪呈片装。且假牛肉没有真牛肉一样的肉质纹路。
2、牛肉仔细闻有一种微微的膻味。而像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
3、牛肉的纤维比猪肉粗，真牛肉的话，当我们用手去摸时，会感觉肉质紧实有质感的，在牛肉的切口断面上可以看到小块纤维纹理。如果是假牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、牛肉购买回家后，如果煮出来的牛肉颜色较浅，颜色发白，纤维不粗，肉质软，嚼起来易烂。那么八成是假牛肉了。
如何避免买到假牛肉
1、尽量去大超市或正规市场购买，如果购买的是牛肉干之类的牛肉制品，还要仔细看产品包装、生产厂家、生产日期等。
2、不要去贪小便宜，街边小摊低市场价很多的产品，购买时要提高警惕。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
