水放多了大火怎么收汁，大火收汁水多了怎么办
大家好，关于水放多了大火怎么收汁很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于大火收汁水多了怎么办的知识，希望对各位有所帮助！
例如家常菜，红烧排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁呢？需要加什么让汤汁变得粘稠吗？
例如家常菜，红烧排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁
收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。
勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。
勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。
练几次，必然小成。
家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
水放多了大火怎么收汁
炒菜的时候水放多了我们可以大火，然后边翻拌边不断的收汁，这种情况下所谓的收汁就是把浓汤熬的粘稠一些，这样可以把菜的一些调味品更好的吸收在各个菜汁上。
水太多了怎么收汁
可以通过大火加热的方式，使水分蒸发来收汁，同时一定要不停的进行翻炒，避免糊锅，或者是可以加入淀粉勾芡收汁，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，提升料汁的浓稠度。
水太多了怎么收汁
收汁的方式分为大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁，需要根据实际的烹饪情况来选择正确的方式 *** 收汁。
汤汁能保留住整道菜的美味精华，还能提高菜肴的口感和品质。
若烹饪口味带甜的食物，可以选择加糖来收汁，提高溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠。
咖喱鸡水放多了怎么收汁
继续煮用水蒸发。
煮咖喱鸡的时候太稀、说明水下多了、可以通过淋入水淀粉勾芡的 *** 、来收汁、继续煮用水蒸发、在用大火收汁就可以了。
收汁怎么收
一般是通过大火促进汁水烧沸蒸发来收汁，也可以加入水淀粉搅和增加浓度的 *** 来收汁
怎么收汁
的确就是用面粉，准确地说是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，不过这个面粉最好是事先用文火炒香，这样一方面可以收汁一方面可以增加香气，避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿，也可以在炒面粉时加入适量黄油，这样炒好的面粉味道更加香浓。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
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