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葵菜(葵菜的功效与作用)

2022年05月03日 10:32:04 生活 53 投稿:荼蘼说
导读:诗经中的植物,曾是“百菜之主”,后被白菜取代,沦为野菜少人识

“青青园中葵,朝露待日晞;阳春布德泽,万物生光辉……”

这是很多人在读书时代都会背诵的一首古诗了,那你可知道陶渊明所说的“园中葵”是什么吗?

它可不是现在很火的秋葵,也不是小孩子爱吃的零食“向日葵”,而是一种非常古老的蔬菜。

这可是诗经中早就已经有记载的一种植物了,并且它还曾经是我国的“百菜之主”。

葵菜

可是后来白菜等蔬菜来了,它的地位就被取代了,很多地方更是弃种了,然后就沦落为了一种野菜,如今更是少有人认识它了。

这种蔬菜就是葵菜,南方地区多叫它冬寒菜。

葵菜的简介

葵菜是一种我国非常古老的蔬菜,食用的历史非常的悠久了。早在诗经中,就已经有对这种蔬菜的记载了。其中《诗经·豳风·七月》就写到了:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽”。

诗经中所记载的动物和植物虽然有不少,但都是在当时影响比较大,且地位高的。

而这句诗句中所提到的“菽”就是今天的大豆,“葵”就是前面所提到的葵菜,也叫它冬寒菜。它的意思是说到了农历七月份的时候大豆就丰收了,而且这个时候还可以采摘冬寒菜来吃了。

葵菜

葵菜,俗称冬葵、冬寒(苋)菜、薪菜、皱叶锦葵等,它是锦葵科锦葵属的一年生草本植物。

它长得也算高大,可以长到一米以上,叶子是圆形的,但是上面却有5-7个裂口,而裂片是三角状的圆形。

这种植物的叶柄细长,而茎干上还有一些细小的柔毛。花期是在6-9月份,是一种白色的小花。果实是扁球形的。

冬寒菜,顾名思义是一种比较耐寒的植物,它耐冷凉湿润的气候,却不耐高温和严寒,因此常生长在南方地区,主要是产自四川、云南、贵州、湖南、湖北等省份。

曾是“百菜之主”

别看现在很多人不认识冬寒菜了,在部分地区它也早已经沦为了一种野菜,或者是一种园林观赏植物了。可是在古代的时候,它可是大名鼎鼎的“百菜之主”,和现在的白菜相比,是有过之而无不及。

葵菜食用的主要是它的幼苗或者是嫩茎叶,这种蔬菜的营养丰富,而且口感也不错,是一种男女老少都喜欢吃的蔬菜。

在古代的时候,饮食习惯和今日也有较大的区别。一般蔬菜都是以烫煮着吃,并且在当时的条件也不好,烹饪的时候也不会放太多的食用油。而葵菜就正好满足了这些要求。

葵菜

葵菜的 嫩茎叶吃起来非常的爽滑、柔嫩,把它稍微放水里烫煮一下就熟了。而且这种蔬菜自带一些粘稠状的物质,即便是不怎么放油,吃起来一样很爽口,不会说因为油少了就粗糙难以下咽。

更值得一提的是葵菜的营养也很丰富,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维,和钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,同时还有润肠、通便等药用价值。

再加上它的吃法很多样,既能炒食,也能做汤,还可以做馅等,就连长老了的叶子也可以晒干了,做成粉末和面粉一起蒸着吃。正因为这些优势,葵菜在当时被广泛种植,并且成为了老百姓食用频率最高的蔬菜,从而获得了“百菜之主”的美称。

地位被白菜取代后沦为野菜

可是大约到了明朝的时候,葵菜就已经不受重视了。并且当时已经很少有人种植了,不少地区它就已经沦为了野菜。

葵菜

这一点在李时珍所编著的《本草纲目》一书中也有明确的记载:“葵菜古人种为常食,今人不复食之,亦无种者。”

说的就是葵菜在古代的时候被大量种植,家家户户食用。而到了今日就已经不再食用了,也就没有人继续种植它了。

从之前高高在上的“百菜之主”,却沦为了无人种植的地步,葵菜经历了什么呢?其实这主要是和当时所吃的蔬菜种类丰富起来有很大的关系。

因为从汉朝以后,随着丝绸之路很多国家的蔬菜带入我国,后来又有了郑和下西洋,更是一大批的蔬菜从国外传入我国。

葵菜

同时还有一点,那就是在明朝的时候气候也较之前发生了不少的变化,温度要更低了,好些蔬菜不再适合种植了。

而白菜的出现,更是起到了很关键的作用。这种蔬菜相比于葵菜更耐寒,种植的范围更广了,即便是在北方地区也能种植了。

同时这种蔬菜还有更高的产量,它和葵菜相比,产量要高上收入数倍。尤其是在食用口感方面也有优势。前面说了葵菜在少油的时候也很美味,但是这种蔬菜却有个缺点——其性质极寒,吃后容易滑肠。

而在当时的社会环境,粮食产量低,常遇到粮食短缺的情况,就需要用蔬菜、野菜来充饥,也就是“以菜代粮”,而冬葵菜作为一种性寒、滑肠的蔬菜就明显不适合以菜代粮,就不被重视了。

这也就给了白菜可乘之机了,它凭借着美味,营养,产量高,口感好等优势,快速崛起,从而成为了新一代的“百菜之主”,直至今日依然地位不可动摇。

结束语

关于葵菜的价值,这在古代就已经得到了证实。清吴其濬在《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也记载了:“冬葵,《本经》上品,为百菜之主。”

葵菜

目前在江西、湖南一些山区,还有部分农民种植它。尤其是近些年为了丰富蔬菜的品种,这种蔬菜又重新被重视起来了。可是很多的人没见过它,吃过它的更少了。

再加上它的叶子粗大,看起来就不像是蔬菜,所以不少人对它就打心里没有好感,殊不知这菜长得不怎样,可是吃起来却是相当不错的。

各位朋友们,你们当地还有人种植葵菜吗?你们可喜欢吃呢?在我看来用它下火锅,清炒都是极好的。

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