黑黝黝（黑黝黝的意思）
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几日喝茶的时候，大家聊到了书法。
倒不是突然变得附庸风雅起来，而是最近朋友圈里冒出了很多千奇百怪的“书法大师”。
有拿针筒射墨水的，有往鼻孔嘴巴里插毛笔的，有左右互搏开弓的……
本想着笑笑便过去了，但朋友倒是认真了起来，说：“书法界丑怪横行，你看这些家伙把国粹书法都搞成啥样了。”
其实自己是知道的。
虽然对书法只是略懂，但这类人物也见了不少，大概率都是敬而远之。
书法虽小技，但群众基础大，门槛低。
能手提毛笔写点汉字的，都可以跟书法搭上个边，再加以包装炒作，妥妥的“书法大师”。
水平到底有几斤几两，大多数时候，嘴巴的功效要远远超过眼睛。
想起《笑傲江湖》里“江南四友”排行第三的秃笔翁，喝醉酒耍一通功夫。
向问天懂书法，能从中看到其招式是从张旭的草书中变化而来的，而不懂书法的令狐冲，自然就接不上茬。
“内行看门道，外行看热闹”，说的就是这个道理。
而作为一门技艺，喝茶跟武林拳脚很像。
“乱拳打死老师傅”永远是小概率的意外，想要学武，那是有门槛的。
怎么站桩，怎么扎马步，怎么出拳，如此种种，都是需要认了师门，再加以千锤百炼。
哪可能是撒了酒疯一通乱拳，就能称霸武林的？
同样的，懂不懂茶，也得有个标准。
《2》
关于白茶的新老，有个略显奇葩的见解。
有人说，“新白茶、老白茶，指的是工艺，而不是时间。”
想必这位茶客，是混淆了新工艺白茶和新白茶的概念，才会出此言论。
先来介绍，我们平时所说的“新白茶”是什么？
新的本意，指的是初始的、没有用过的、新的事物，和“旧”“老”相反。
茶圈中，通常把陈化时间未满1年的白茶，称为新白茶。
另外，把存满3年及以上的白茶，称为老白茶。
可以肯定的是，新白茶、老白茶，是时间的概念，而非工艺。
白茶的工艺本身就十分简朴，以萎凋和干燥为主。
不像其它茶类那样，需要杀青、揉捻、发酵等，所以白茶的发酵程度极其轻微。
接近纯天然的工艺，也为白茶带来了鲜香醇爽的风味特点。
但不管是新茶也好，老茶也罢，都不会改变白茶的属性。
至于新工艺白茶，算是茶圈中比较小众的一种茶。
根据目前来看，它并不是白茶界的主流，且市面上所流通的也不多。
之所以叫“新工艺”，是在传统工艺白茶的加工基础上，增加了堆积回水和揉捻这两道工序。
据某度百科介绍，新工艺白茶是为了适应当时港澳市场的需要，在1968年（或说1965年）研制的一个新产品，并远销海外。
久而久之，为了方便称呼，便有人简称它为“新白茶”。
不过在当今市场上，新工艺白茶罕见身影，大家更喜欢原汁原味的传统工艺白茶。
另外，随着存老茶的热潮掀起，将白茶按照年份划分为“新白茶”和“老白茶”，也已经是行业内默认的说法了。
众所周知，传统工艺白茶是六大茶类中人工干预最少的。
而其它的茶类，大多需要经过揉捻这道工序。
揉捻的目的，一是为了让茶叶条索生成褶皱，方便塑性；二是为了让茶叶细胞破壁，加重发酵程度。
由此可知，新工艺白茶增加了揉捻之后，发酵程度随之提高。
虽然在一定程度上，满足了某些人的喝茶口味，但也因为加重了发酵，物质提前转化。
没有留下太多的内质，供给未来的陈化。
所以，新工艺白茶难以像传统工艺做出来的那样，陈化多年以后，出现良好的风味转变。
《3》
如今，还有一些茶掌柜打着“新工艺白茶”的幌子，售卖做旧茶。
某天，有位茶客拿自己刚买的老白茶，前来鉴定。
图片上的老白茶，不见白色，也没有绿色，更没有五彩色，而是黑色。
一箱暗暗的，没有光泽的，黑漆漆的茶叶，静静地躺在铝箔袋里。
茶友说，这箱白茶估摸着有30年了，商家说是当年留下来的新工艺白茶。
呃，这不就是做旧茶吗？怎么又扯到新工艺上了？
说实在的，当下老白茶的热度，远远高于新白茶。
也因此，很多人费尽心思，在老白茶身上做文章。
奈何，年份真实又品质优越，且超过10年陈的老白茶，凤毛麟角。
即便有，也是在龙头企业或收藏家手中，因为价值不可估量，根本舍不得拿出来流通和售卖。
某些茶掌柜正是钻了这个空子，坚信没几个人见过或喝过10年以上的老白茶。
所以，才让做旧茶如此猖狂。
从本质上来说，新工艺白茶和做旧茶压根不一样。
做旧茶，指的是用渥堆、高温烘干、暴晒等人为干预手段，让新茶急速苍老。
就像一个20出头的年轻人，被刻意画上了老人妆，怎么看怎么别扭。
因为，它仅仅是外观变了，变得暮气沉沉，毫无生机，看起来的确很老态。
可论香气，论滋味，完全没有老白茶该有的醇厚、沉稳、丰腴。
反之，由于做旧过程中破坏了茶叶大量的养分，喝起来寡淡无味，甚至还带有些许杂味和异味。
但凡 *** 工艺有缺陷的茶，都给其冠以新工艺的名号，想着蒙混过关。
不仅如此，编造一个合理的故事，根本不愁销量。
而最后被割韭菜的，交学费的，还是那批懵懂无知的茶友。
《4》
新工艺白茶，是特殊时代下的产物。
做旧老白茶，则是打着“老白茶”的旗号，招摇撞骗。
从出发点上来说，做旧茶是为了伪装老白茶，卖一个好价钱。
做旧茶的价格普遍不贵，却依然有利可图。
可想而知，它的成本该有多么低廉，品质又有多么差劲。
细思极恐。
如此看来，白茶其实很吃亏。
吃亏的地方在于，因为复兴时间不长，众人对于白茶的了解也不深。
大多数人，还是不懂白茶，更不懂老白茶。
因为不熟悉，故极易被误导，被坑骗，深陷其中而不自知。
还以为自己捡到了大便宜，人人都在寻求的老白茶，竟被自己找到了。
价格实惠不说，年份还很高，真真是捡漏了。
殊不知，已经落入了对方的圈套，给割了韭菜。
唉，原本打算避开做旧茶，却没逃过假冒“新工艺白茶”的茶。
确实，大多数的人，都有一颗猎奇的心。
各种市面上小众的茶，身边朋友都不曾喝过的茶，都想搜刮回来，尝试一二。
但是，品质到底好不好，就另当别论。
《5》
优质的白茶，鲜香醇爽，香清甘活。
简朴的工艺，赋予了白茶空灵、纯净、天然的韵味。
暂且不说国标里，没有见到新工艺白茶的影子，符合国标要求的是萎凋和干燥的传统工艺白茶。
但我们依旧可以抱着尊重的态度，因为它见证了某一段历史。
可新工艺白茶和做旧茶，风马牛不相及。
只不过是有些茶掌柜，为了掩盖做旧茶，才启动了新工艺白茶这一说法。
而事实上，做旧不是新工艺，而是严重的工艺缺陷。
从今往后，不要再让新工艺白茶，为做旧茶背书了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
