五花肉炼油(五花肉炼油渣怎么做)
如果你去青岛旅游,最适合带回家的美食,除了海鲜,还有什么?当然是肉脂渣。
作为地道的青岛人,黄渤就曾经在微博中分享了在剧组“小太阳烤肉烤卤蛋”的照片,并且配文说:“这么冷的天连着拍大夜,小太阳烤肉脂渣烤卤蛋走起……抢手的很呐,吃饱了不想家……”
好的味道,都与情感有关。在网友的好心提醒下,黄渤马上意识到其中的安全隐患,并且在第一时间发博致歉。网友们虽然原谅了他的行为,但对于他挑起的“事端”,引起了很多人的兴趣。
南方网友对此一脸懵圈地说:啥叫肉脂渣啊?渤哥儿你出来解释一下!
北方网友则隔着屏幕流着哈喇子说:哎呀呀,大肉肉,勾起了无数馋虫,回想起去青岛的美好回忆,渤哥儿你看怎么办?
作为黄渤的老乡,青岛人就更不干了,直嚷嚷着:在外的青岛银更加归心似箭,还要负责和周围盆友解释“啥叫肉脂渣”,越说越饿越想家。
那在家过年的青岛人呢?他们只能默默地抄起旁边的肉脂渣,静静地吃给外地的网民看。
儿时的胶东味道——肉脂渣关于肉脂渣的起源,有很多种说法,其中一种是这样的:
话说在明万历年间,倭寇横行,民不聊生。周鸿谟奉皇命抗击倭寇。但倭寇太狡猾,经常半夜来侵犯,大军顾不上吃饭就要去抗击倭寇,严重削弱了战斗力。
为了给士兵补充体力,周鸿谟急令寻找快速补充体力且易携带的食物。位于胶东郑庄老家的乡绅(现青岛李沧郑庄)听闻此事后,马上让人送来独家秘制的猪肉脂渣。
这肉脂渣虽然不是新鲜 *** 的,但却吃起来浓香酥脆,吃几块就能补充体力。周鸿谟听闻,非常高兴,从此以后就在军中常备肉脂渣。自此以后所向披靡,在沿海各地传为佳话。
这虽然是故事,但足以能看出肉脂渣在民众心中的地位。肥瘦相间的肉条下了锅,白烟渐起,诱人的油香和肉香随之涌出,年味儿十足。
附近的孩子们闻着味儿就跑来了,夹起一片冒着晶亮油珠儿的肉脂渣,迫不及待地塞进嘴里,一边呼气一边咀嚼,仿佛那就是世上最香的味道。
肉脂渣,是胶东青岛独有的美食,也是传承了数百年的美食文化。吃一口肉脂渣,品一品旧日时光,满满的记忆都会涌上心头,这就是故乡的味道。
肉脂渣这样做肉脂渣难做吗?不难做,步骤很简单。还有一点非常重要,那就是在做肉脂渣的同时,还能炼出白猪油,简直就是买一送一的名场面。
这肉脂渣可以作为零食干吃,也可以为原料烹制菜品,最常见的莫过于圆葱拌脂渣,是酒桌上的必备佳肴。稍微复杂一点的家常菜则是脂渣炖白菜,烹制时还可选择是否加入豆腐和粉条,非常家常。
买一送一的白猪油也是很东西,可以做各种酥饼,味道香得很。
【所有原料】
五花肉500克食用油适量清水200克【 *** 步骤】
第一步、将买来的五花肉洗干净,切成麻将大小的块。
❥注意:肉脂渣要的就是肥肉和精肉相见,可不要买全部都是精肉的那种,要不然吃起来太柴了。还有一点要注意,不要买带皮的五花肉,猪皮经过熬制后会变硬,嚼不动。
第二步、在锅里倒入适量食用油,开小火加热。
❥注意:关于肉脂渣的做法有很多,有的是在这一步里倒入很多食用油,也有的是直接倒入清水。但是小唠觉得,还是在开始时倒入适量食用油比较合适,这样会激发出五花肉的香味。后面再倒入清水的话,就不用浪费那么多食用油。
第三步、将切好的五花肉倒入锅里,不断翻炒,直到翻炒出香味。
❥注意:如果只是为了 *** 肉脂渣,可以用一点食用盐提前腌制一下五花肉,然后再倒入锅里翻炒。因为后面要熬白猪油,所以小唠我就没有加食盐。
第四步、等煸炒出香味后,倒入清水,开最小的火开始慢慢熬,熬到水分完全蒸发。
❥注意:锅里只剩油的时候,要多次翻面继续炸,直到肉片里的油全部析出。如果觉得颜色太浅,可以再上锅继续炸一下。最后的成品应该是金黄色的,满屋飘香。
瞧,这就是最后的肉脂渣,颜色金黄,味道香醇。在烧烤店,一般都是蘸着烧烤料吃。有一次和朋友们聚餐时,小唠发现蘸料太干了,就找了一盘烧烤酱,没想到味道更好吃。
由此证明,只要是对这个世界充满新奇,什么时候都能创造出新奇的美食。
最后炸制的猪油千万不要扔掉,还有大用处呢。在传统的中式点心里,点心的外皮大多要添加猪油,因为用猪油做的酥皮比较香,起酥性好。像月饼、绿茶酥、老婆饼、莲蓉酥等传统点心,都用猪油来起酥。
对了,还有一种美食的馅料,用黄油不如用猪油好吃,那就是汤圆,有机会做给你们吃哟。
小唠说肉脂渣的做法和步骤并没有什么技巧,之所以有不同的做法,主要是因为食用油和清水的添加量会有所区别。好啦,咱们总结一下,肉脂渣的注意点有哪些:
第一、一定要选择五花肉,而且还是不带皮的那种,熬制出来的味道才好吃。
第二、锅里要放一点食用油,把五花肉煸炒出香味之后再倒入清水。
第三、熬制出来的白猪油可不要扔掉,那可是 *** 传统点心的利器。
好啦,这就是今天咱们要做的肉脂渣,要不要试着做一下呢?
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