余杭美食（杭州老余杭美食）

岁月孕育了繁花似锦的生活，这里食不厌精，脍不厌细。丰盛的良渚文化宴、陆羽茶宴、瓶窑窑山宴、仓前全羊宴——满满的人间烟火，是岁月和地域留给城市的印记，充满了余杭人的生活仪式感。

今天小余儿收罗了余杭十大代表性菜肴以及背后的故事，另有梨酥肉、红烧小溪鱼、茶香肉等15道菜肴入选余杭特色菜肴。

让我们一起来看看吧!

仓前掏羊锅

主要原材料：山羊肉

据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，只见屋宇井然，田园稻香，龙颜大悦。到了仓前镇葛巷村，一股香味扑鼻而来，乾隆举头望去，见门上写着“羊老三***”五字，乾隆走进店堂说道：“有什么好菜好酒只管拿来。

店家说：“今日正好掏羊锅，何愁好酒菜？”乾隆问：“不知何谓‘掏羊锅’？”羊老三亲自介绍：“官人有所不知，这个‘掏羊锅’乃仓前名肴。杀羊之后，用一只大锅烹制羊肉。先将整只羊放在锅中，加老姜、茴香、精盐等调料，烧上半个时辰，然后退火，取肉。锅中老汤不起底。

次日，老汤仍可继续用来烧煮羊肉。”说着，他用汤勺动手在锅中“掏羊锅”了。片刻之后，一碟碟的“羊锅”，什么羊肚、羊蹄、羊肠，还有冷板羊肉、羊肉包子等，摆满一桌。乾隆举筷，先品尝了一片白切羊肉，蘸着辣酱蒜末，一口浓香。数日后，乾隆到了杭州，御书“羊老三羊锅”牌匾，派钦差降旨羊老三家。方圆百里的人闻讯“掏羊锅”得到皇上钦点，蜂拥而至，一时“掏羊锅”名声远扬。

三白潭***

主要原材料：***鱼、火腿

三白潭坐落于仁和街道东塘东北面，水域面积1452亩，相当于半个西湖。三白潭分头白潭、二白潭、三白潭，三个白潭似三颗硕大无比的明珠串联在一起。三白潭水系北接湖州德清，东连大运河，西南面则通过小河叉港，连接塘栖、东塘、獐山、崇贤的村村镇镇，因为是活水，所以鱼肉特别好吃。湖大鱼肥，湖深鱼鲜，每年的冬捕时节都吸引众多食客慕名而来，久而久之，这里的河鲜也深入人心。

四岭水库鱼头

主要原材料：四岭水库鱼头、鱼鳔、板豆腐

四岭水库坐落在余杭区径山镇四岭村，是一座以防洪为主，兼蓄水灌溉、发电、养殖等综合利用的中型水利枢纽工程。水库管理所常年保持水库养有几十万尾的鲢鳙草鲤等家鱼鱼苗，春放冬捕，合理循环。水库年产鱼六万余斤，每逢深冬捕鱼，船聚网张，人欢鱼跃，场面十分壮观，常有几十斤重的大鱼网起。还有石板鱼、老虎鱼、翘嘴巴等多种山区的野生鱼，鲜美无比。生长库区清水中的鲍头鱼，无泥土味，是烧鱼头汤的最佳选择。

径山茶香虾

主要原材料：径山茶、苕溪河虾

径山禅茶文化薪火传承。径山是唐代茶圣陆羽著《茶经》其地。公元742年，开山鼻祖法钦“手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷。其味鲜芳，特异他产”。径山茶与山齐名，是余杭传统的历史名茶，唐宋时已负盛名，历代以“崇尚自然，追求真绿、真香、真色、真味”著称，已获浙江省十大名茶、中国原产地证明商标、中国茶文化之乡、中华文化名茶等称号。径山茶不仅能喝，还能作菜肴，实为创意之举。

红烧肉圆子

主要原材料：土猪肉、鸡蛋

相传方腊在幼年时，父母将他带至余杭径山四岭洞岩顶的同安寺。每天习武练功时，火头僧见他年少体弱，偷偷的用山里土猪肉掺入少量面粉，又加入一定的土鸡蛋，做成丸子，经油煎至外脆里嫩。偷偷摸摸地给方腊从小食䃼。经过三年，方腊从三尺孩童，长到了七尺男儿骨骼健壮，力大无穷。后事见水浒方腊之所谓……于是乎肉丸子成了径山当地特有的美食，每当过年，肉丸子是当地招待亲朋好友的必备佳肴。

草荡鳝片

主要原材料：大黄鳝

瓶窑人吃鳝鱼，先是去掉鳝鱼的骨头，用木棒敲肉，做成鳝片来吃。

桃花林鸡

主要原材料：桃花鸡、菌菇

桃之夭夭，灼灼其华。在瓶窑窑北村连绵不断的山坡上有千亩桃林，一到春天，桃花盛开，呈现“十里桃花”的美丽景象。

放养在桃树林的“桃花鸡”天性野然。这些鸡聪明、有活力，每天在桃树林觅食，吃的最多的是林中的虫子、落在地上的桃花等，晚上则飞上低矮的树枝栖息，它们比普通饲养的鸡多了许多运动量，肉质也更为结实。桃花鸡流行的烹制法是瓶窑古法“汽锅鸡”，与菌菇一起蒸煮，鸡肉的香和菌菇的鲜完美融合，品尝后难忘其味。

红烧山羊肉

主要原材料：山羊肉

临平的红烧羊肉很有名，咱们余杭的红烧山羊肉也丝毫不逊色。余杭街道是一个有2200多年的历史古城镇，位于杭州城中心西23公里处的南苕溪畔，西倚天目山脉，东连杭嘉湖平原，河网交错、群山翠绿、物产丰富，历来被誉为"文化之邦、丝绸之路、瓜果之地、鱼米之乡"。古县城西南为丘岭地带，适宜于山羊放养，为红烧山羊肉提供充足的食料。

毛笋干烧肉

主要原材料：毛笋干、五花条肉毛等

黄湖镇地处半山区丘陵地带，四季分明，气候宜人，雨量充足，土壤肥沃，资源丰富，以盛产竹、木、茶、果等特产而闻名，具有良好的自然山水生态环境。境内有王位山，传说与黄巢有关。当年黄巢驻兵于此，每当春笋破土而出时，将士就纷纷挖掘毛竹笋，晒干贮藏备待秋冬时节吃，久而久之便流传下毛笋干烧肉的菜肴。

健脚笋

主要原材料：春笋、五花肉

径山流传一个传统习俗；在立夏的当天每家每户老老小小都要吃健脚笋，还流传一句口头语；“脚骨健，米粮全”，大人吃了健脚笋过了立夏就到了割小麦种早稻时节，既能保证强壮劳力的体魄，就不会误了农事，也就不愁没饭吃了，小孩吃了健脚笋更加是蹦跳有精神。

带上这份美食清单，

开启余杭的“胡吃海喝”之旅吧！

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来源/区文化和广电旅游体育局

编辑/伊一

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